تحويل النظم الغذائية لتحقيق الازدهار الريفي

واستهلاك المنتجات الحيوانية المصدر مهم للصحة والتغذية، ولا سيما بالنسبة إلى الأطفال الصغار. وفي أنحاء كثيرة من آسيا وأفريقيا، لا يزال استهلاك الفرد أقل بكثير من المستويات الموصى بها. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناول المنتجات الحيوانية يمكن أن يسبب المرض ويُثقل كاهل نظم الرعاية الصحية. 

ومع نمو المداخيل وتمركز السكان المتزايد في المدن، يرتفع استهلاك الأسماك واللحوم والبيض ومنتجات الألبان. وغالبا ما تعتمد نظم الإنتاج الضخم، ولا سيما تلك الخاصة بالخنازير والدواجن والماشية، على المدخلات المُشتراة التي تتنافس على الأرض والمياه مع المحاصيل الغذائية للإنسان، كما أنها تلوث الأرض والمياه وتنبعث منها غازات الدفيئة. ومع ذلك، فإن تربية الحيوانات على نطاق صغير تكون دائرية بشكل عام، وتُخصب الأراضي وتستخدم الموارد الشحيحة بكفاءة – مع تهديد ضئيل للبيئة.

وتعد تربية الخنازير والدواجن في الأفنية الخلفية التي تتغذى على نفايات المطابخ ومخلفات المحاصيل، جزءا أساسيا من العديد من سبل العيش الريفية، ولا سيما بالنسبة إلى النساء. والحيوانات تدر الإيرادات، وتجرّ المحاريث والعربات، وتعمل كمخزن للطعام والثروة، وتوفر التأمين، وتدل على الوضع. وغالبا ما يجري الرعي في أراض غير ملائمة للزراعة، ويشكل جزءا من تقليد ثقافي غني.

وفي غضون ذلك، تَعِد الأسماك ومصادر البروتين الجديدة مثل الحشرات بأن تكون مفيدة للغاية في تطوير نظم غذائية أكثر دائرية.

ومن شأن اعتماد المبادئ الدائرية أن يجعل النظم الغذائية أكثر استدامة وكفاءة. ويمكنها أن تساعد على زيادة الغلة وإنتاج الأغذية وإضافة القيمة في سلاسل الأغذية الزراعية. وينبغي أن نقلل من استخدام الموارد المحدودة مثل الصخور الأرضية والفوسفاتية إلى أدنى حد، وأن نزيد استخدام الموارد المتجددة مثل طاقة الرياح والطاقة الشمسية إلى أقصى حد.

وعلينا مساعدة المزارعين وغيرهم عبر النظام الغذائي على إعادة تدوير المغذيات، مثل المواد العضوية غير الصالحة للأكل المستمدة من المحاصيل. وفي المزارع الصغيرة، لطالما استُخدمت الحيوانات لرعي الأراضي غير المزروعة وتحويل مخلفات المحاصيل إلى طعام وسماد. ويساعد نشر الزبل على استعادة خصوبة التربة ومحتواها من المواد العضوية. وسيؤدي الاستخدام الأوسع نطاقا لتقنيات المزارع الصغيرة التقليدية إلى تخفيض التكاليف وجعل نظم الإنتاج أكثر تنوعا وقدرة على الصمود، واستخدام الطاقة والمياه بقدر أكبر من الكفاءة.

ويُفقد ما يصل إلى ثلث الأغذية المُنتجة في مسارها من المزرعة إلى المائدة أو يجري التخلص منها دون أن تؤكل. ويمكننا تقليل خسائر الأغذية عن طريق تحسين التجهيز، والتبريد، والتخزين، والتعبئة.

ويتعين على البلدان التي تصدر سلعا مثل البن والكاكاو والشاي وزيت النخيل والأرز تنويع إنتاجها الزراعي للحماية من انخفاض أسعار السلع الأساسية، وهو ما قد يؤدي إلى انخفاض عملتها إيراداتها الحكومية، مما يجعل المواطنين غير قادرين على شراء ما يكفي من الأغذية. وعلى البلدان أيضا إقامة مؤسسات تجهيز صغيرة ومتوسطة في المراحل الوسطى من أجل بناء الخبرات واكتساب المزيد من القيم وإنشاء فرص العمل.

وعلى البلدان أيضا تيسير تجارة الأغذية بين الدول المجاورة. ومن شأن دعم المزارعين لحماية البيئة أو الابتكار أن يساعدهم في أن يكونوا قادرين على المنافسة – دون انتهاك قواعد منظمة التجارة العالمية. 

والاستثمار في نظم سلامة وجودة الأغذية يعود بالنفع على المنتجين والمستهلكين. ومن شأن مساعدة صغار المنتجين على تحقيق معايير الجودة وتحسين البنية التحتية للنقل أن يساعدهم على الوصول إلى الأسواق المحلية والدولية على حد سواء.

كما أن مخططات إصدار الشهادات يمكن أن تساعد على توفير الحماية الاجتماعية والبيئية، ومكافأة المنتجين الذين يطبقون ممارسات العمل الجيدة التي تعتني بالبيئة، في حين أن مساعدة صغار المنتجين على التنظيم يمكن أن تزيد من قدرتهم التفاوضية.
 

وخلصت دراسة أُجريت على 13 بلدا في آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية إلى أن المؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم في النظام الغذائي تمثل 25 في المائة من العمالة الريفية، و21 في المائة من فرص العمل في المدن. وغالبا ما توظف هذه المؤسسات نسبة عالية نسبيا من النساء والشباب.

وتشهد العديد من البلدان المنخفضة الدخل والمتوسطة الدخل تحولات في النظام الغذائي، إذ يواجه الإمداد المحلي التحدي المتمثل في تزويد المدن السريعة النمو في البلدان.

ومن السمات القوية لهذا التحول تطوير ما يسمى بالمؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم في المراحل الوسطى والتي تقدم خدمات للمَزارع وتربطها بالمستهلك عبر نظام الأغذية.

ويمكن لهذه المؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم في المراحل الوسطى أن تحسّن دخل المزارع، شريطة أن يتمتع المزارعون بقوة تفاوضية كافية، من خلال توجيه الطلب من المستهلكين إلى المزارعين. ومن شأن الاتجار بأي سلعة، بدءا من المانجو والحليب ووصولا إلى الأسماك والدجاج والخضروات، أن تحسّن أيضا جودة وتنوع الأغذية المقدمة للمستهلكين في المناطق الريفية والحضرية. وغالبا ما يستثمر تجار الجملة في مراكز التوزيع التي تطبق التخزين الجاف وسلسلة التبريد، مما يحافظ على جودة الأغذية ويقلل من فقدها ويعزز سلامتها. 

وتنشئ المؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم أيضا فرص عمل، بما في ذلك للنساء والشباب، ولا سيما الذين يجهزون أغذية من قبيل المنتجات المخمرة؛ ويبيعون الوجبات الجاهزة. ولكي تنمو هذه المؤسسات بشكل أسرع، عليها تيسير الوصول إلى التمويل، وتحسين البنية التحتية للنقل. ومن المهم ضمان تهيئة ظروف عمل لائقة وشمولية.

ينبغي تشجيع تجهيز الأغذية المحلية، ولكن ينبغي أن تكون المنتجات مُغذية ولا يُنصح باستهلاك الأغذية الفائقة التجهيز.

وتوفر النظم الغذائية المزيد والمزيد من الأغذية المُجهزة. وقد يؤدي ذلك إلى تحسين جودتها وتوافرها، ولكنه يؤدي إلى مخاطر صحية لأن الأغذية الفائقة التجهيز بشكل خاص تميل إلى أن تكون غنية بالطاقة والدهون والسكر والملح.

وتؤدي بعض أشكال تجهيز الأغذية، مثل تحويل القمح إلى معكرونة، إلى تمديد فترة صلاحيتها وإضفاء طابع عملي عليها وقد يساعد تطوير الأغذية الفائقة التجهيز على تنويع استهلاك الأغذية – أو تشجيع خيارات غذائية غير صحية. وفي غضون ذلك، رُبطت المشروبات الغازية الغنية بالسكر بآفة السمنة.

وفي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، يوفر تجهيز الأغذية 30 في المائة من عمالة التصنيع. وغالبا ما يجري الطحن والتعليب بالقرب من مكان زراعة الطعام، أو صيد الأسماك، مما يوفر فرص العمل. ويمكن أن يؤدي التجهيز المحلي إلى تحقيق زيادة كبيرة في قيمة صادرات السلع الغذائية مثل البن والكاكاو.

ولبعض عمليات تجهيز الأغذية تكاليف مداخيل منخفضة، مثل إعداد الأغذية المخمرة ذات القيمة الغذائية العالية، مما يوفر فرصا لريادة الأعمال، ولا سيما للنساء والشباب.

وفي البرازيل وشيلي والمكسيك، توفر الأغذية الفائقة التجهيز، بدءا من المخبوزات والبيتزا ووصولا إلى الأغذية المجمدة والمشروبات الغذائية، حوالي 30 في المائة من السعرات الحرارية اليومية: وصلت هذه النسبة في الولايات المتحدة الأمريكية إلى 60 في المائة.

ويلزم وضع أنظمة للحد من عرض الأغذية الفائقة التجهيز، وتقييد المكونات وتقنيات التصنيع، والحد من أحجام القِطع. ويجب أن تتحلى الصناعات بالمسؤولية. فقد تضطر الحكومات إلى فرض ضرائب على المنتجات غير الصحية، مثل المشروبات الغازية، وتقييد استخدام مواد التغليف غير المستدامة.

ويكتسي التثقيف ووسم ووضع البطاقات التعريفية على الأغذية أهمية حيوية لمساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات صحية.