"يمكن الحد من هدر الأغذية عندما نختار طهي النباتات بأكملها بدلا من جزء منها فقط." 

ولد Juan Quintero في بوغوتا، في كولومبيا، في عام 1989. وهو طاه مشهور يؤمن بأهمية تعزيز السيادة الغذائية، والأمن الغذائي، والاستدامة الغذائية. 

وبعد إكماله دراسات الطهي، حصل على درجة الليسانس في فن الطهي من جامعة علوم الطهي في إيطاليا، حيث شحذ مهاراته من خلال العمل مع مشاهير الطهاة. وفي عام 2019، انتقل Juan إلى إقليم توسكانا في إيطاليا حيث عُيّن رئيسا للطهاة في فندق Hotel Borgo San Felice. وفي عام 2020، منح دليل ميشيلين المطعم تصنيف نجمة واحدة، وتبع ذلك النجمة الخضراء للاستدامة في عام 2022، تقديرا لجهود الطاهي الشاب في الحد من هدر الأغذية وتعزيز الزراعة المستدامة. 

كما أن الطاهي Juan سفير لوكالة ProColombia، وهي وكالة حكومية كولومبية مسؤولة عن الترويج للمنتجات والسياحة المحلية، ومنصة لـلطاهي Juan كي يعرض من خلالها فلسفته في الطهي: الحد من هدر الأغذية وتعزيز الزراعة المستدامة والممارسات الأخلاقية في سلسلة الإمداد الغذائية.