مستقبل المناطق الريفية في بؤرة الاهتمام: تونس
وعقب زيارة المجلس التنفيذي للصندوق، التقينا بالمدير القطري في تونس، Philippe Remy، لمعرفة المزيد عن التحديات الحالية والفرص المستقبلية في المناطق الريفية في تونس.
تعتبر قيرغيزستان، التي تمثل المراعي نصف مساحتها الإجمالية تقريبا، بلدا متجذرا بقوة في تربية الماشية - بدءا من تقاليدها وثقافتها وصولا إلى اقتصادها الحالي. ولكن المزارعين هنا يواجهون تحديات متزايدة مرتبطة بتغير المناخ وعقود من الرعي الجائر.
وقد قام الشيف Walter el Nagar، رئيس طهاة وصفات من أجل التغيير في الصندوق، مؤخرا بزيارة Dinara، وهي مربية أغنام على الشاطئ الجنوبي لبحيرة إيسيك كول، ليشهد كيف توازن هي وأسرتها بين التقاليد والابتكار لضمان مستقبل أرضهم. وهم جزء من تعاونية اعتمدت ممارسات زراعة مستدامة بدعم من مشروع الوصول إلى الأسواق الممول من الصندوق.
وقد انضم الطاهي el Nagar إلى عائلة Dinara لإعداد طبق البيشبارماك، وهو طبق وطني محبوب يتكون من لحم الضأن والنودلز وصلصة البصل المفلفل الذي يعد من صميم تقاليد الطهي في قيرغيزستان. اقرأ المزيد لتجربة هذه الوصفة بنفسك!
تُقدم لـ 6 أشخاص
لكل تقديم - عدد السعرات الحرارية: 1100 سعرة حرارية - البروتين: 80 غراما - الدهون: 50 غراما - الكربوهيدرات: 170 غراما
المكونات (تكفي 6 أشخاص)
اللحم
2 كيلوغرام من لحم الضأن الطازج
ملح حسب الرغبة
النودلز
بيضتان
1 كيلوغرام من الدقيق
ملح
350 ملليلتر من الماء الدافئ
صلصة البصل
بصلة
زيت نباتي أو دهن الضأن
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح
وقت التحضير: ساعتان
اللحم
1- يُطهى لحم الضأن في الماء لمدة ساعتين-ثلاث ساعات حتى يصبح طريا مع تتبيله بالملح وإزالة الرغوة.
2- بمجرد طهي لحم الضأن، يُزال اللحم من العظم ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
3- يُوضع المرق المتبقي جانبا - ويُعرف هذا المرق باسم الشوربو.
النودلز
4- يُمزج الدقيق والبيض و350 ملليلترا من الماء الدافئ المملح لتحضير العجينة. وتُعجن حتى يصبح ناعما ومطاطيا.
5- تُترك العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
6- تُقسّم العجينة إلى ثلاث قطع وتُفرد بسماكة 1 ملم.
7- تُقطّع إلى نودلز رقيقة.
8- تُطهى النودلز في الشوربو الموضوعة جانبا مسبقا لمدة 5 دقائق.
صلصة البصل
9- يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُغلى في المرق لمدة 10 دقائق مع تتبيله بالفلفل.
10- توضع النودلز على طبق كبير وتُرص النودلز.
11- تُضاف صلصة البصل ولحم الضأن ثم يُسكب 450 ملليلتر من الشوربو فوق الطبق.
12- يُقسم الشوربو المتبقي في صحون للشرب منها.