كبيرة الطهاة Bowerman تتمنى لقرائنا فترة عطلات سعيدة مع هذا الطبق الممتع المناسب للأعياد

للاحتفال مع جميع قرائنا وداعمينا، وللتعبير عن تمنياتنا لكم بفترة عطل سعيدة، طلبنا من كبار الطهاة المشاركين في مبادرة وصفات من أجل التغيير مشاركتنا بعض الوصفات الملائمة للأعياد للتمتع بها خلال موسم العطلات.

أرسلت لنا كبيرة الطهاة Cristina Bowerman، سفيرة حميات البحر المتوسط، وكبيرة الطهاة الحائزة على نجمة ميشلان، هذه الوصفة الصحية المكيفة لطبق supplí، supplوهو طبق تقليدي يعود بتاريخه إلى روما القديمة.

Supplì مكون من حبوب ممزوجة 

الكمية: 30 قطعة، تزن كل واحدة منها حوالي 100 غرام.

حصة الفرد الواحد: قطعتان

المكونات

لخليط الريزوتو:

• • قمح بري، 60 غرام
• • قطيفة، 30 غرام
• • دخن، 60 غرام
• • كينوا، 35 غرام
• • شعير، 60 غرام
• • مرق خضار 1.5 ليتر
• • نبيذ أبيض 100 ملل
• • زيت زيتون أو زيت عباد الشمس
• • بصل، 150 غرام (أي حوالي بصلة كاملة)
• • كرفس، 75 غرام (أي حوالي عود كامل من الكرفس)
• • جزر، 75 غرام (أي حوالي جزرة متوسطة الحجم)
• • فاصوليا مطحونة (أي نوع من الأنواع)، 60 غرام
• • أرز الياسمين المطبوخ، 60 غرام
• • بيضتان
• • نشاء الكاسافا، 60 غرام
• • جبن من نوع البيكورينو

لعملية الطهي:

• • خليط من فتات الخبز والمكسرات المطحونة (أي نوع)، 450 غرام
• • زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس (كمية متفاوتة)
• • بيضة واحدة

طريقة الإعداد

ابدأ بصنع خليط الريزوتو:

1. 1. قم بنقع القمح البري مسبقا، وكذلك الأمر بالنسبة للقطيفة والدخن والكينوا والشعير، إذا كان ذلك ضروريا، وفقا للتعليمات الموجودة على الغلاف.
2. 2. في وعاء  متوسط إلى كبير الحجم، قم بتسخين مرق الخضار والنبيذ الأبيض، وما أن يبدأ المزيج بالغليان خفف الحرارة إلى حد متدن للغاية.
3. 3. في وعاء آخر،  ، قم بطهي الخضار بطريقة القلي السريع   مع قليل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
4. 4. أضف جميع الحبوب المذكورة في الخطوة الأولى مع الفاصوليا المطحونة وأرز الياسمين المطهو إلى الوعاء الذي يحتوي الخضار. واخلطه جيدا حتى يمتزج بصورة متساوية، مع الحذر بأن لا تترك أي من العناصر يتحول إلى اللون البني.
5. 5. أضف مغرفة كبيرة من مرق الخضار والنبيذ إلى خليط الأرز، وحركه حتى يختلط بالسائل بصورة متساوية.
6. ما يتم امتصاص كامل مرق  الخضار  stock والنبيذ تقريبا، ويبدأ الأرز   بالجفاف،  أعد الخطوة الخامسة.
7. 7. بعد حوالي خمس إلى ثمان دقائق، أضف نشاء الكاسافا.
8. 8. عندما يغدو المزيج دافئا، أضف البيض واخلطه بصورة متساوية.
9. 9. استمر  بإعادة الخطوتين الخامسة والسادسة  حوالي 45 دقيقة أو حتى  all نضوج الحبوب  بصورة كاملة، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تبقي الوعائين على نار هادئة.
10. 10. عند نضج جميع الحبوب وامتصاص جميع السائل، أبعد الخليط عن النار، وأضف الجبن وحركه تماما للحصول على ملمس كريمي.
11. 11. قم بمد هذا الخليط في صينية خبز، واتركه يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين.

عندما يبرد مزيج الريزوتو، شكله في كرات مثل Supplì واطبخه بالأسلوب التالي:

1. سخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. املأ وعاء بالزيت (أي بما يكفي لتغطية Supplì بصورة كاملة) وسخنه على درجة 180 درجة مئوية.
2. اصنع خليطا من البيض لغمس Supplì من خلال مزج بيضة مع 15 ملل من الماء.
3. شكل خليط الريزوتو على شكل كرات باستخدام الملعقة المخصصة لذلك (مثلا الملعقة المستخدمة لصنع كرات من البطيخ) بحيث تكون أحجام هذه الكرات متسقة.
4. اغمس كل قطعة منها في مزيج البيض، ثم مررها على فتات الخبز والمكسرات المطحونة.
5. قم بقلي كل قطعة في المقلاة لمدة دقيقتين ثم انقلها إلى صينية الخبز.
6. قم بخبز الكرات لمدة دقيقتين إلى ثلاثة.

قدمها مع سلطة خضراء وتمتع بهذه الوجبة!

يمكن الرجوع إلى ملف كبيرة الطهاة Cristina Bowerman هنا.

لا تفوت تحية الأعيادمن كبار الطهاة المشاركين في وصفات من أجل التغيير.

تاريخ النشر: 18 ديسمبر 2020