مقابلة مع شيف وصفات من أجل التغيير Robert Oliver
مقابلة مع شيف وصفات من أجل التغيير Robert Oliver
©Wonderlane on Unsplash
ما الذي دفعك إلى العمل كشيف في المقام الأول؟
لطالما أحببت الطعام – والطريقة التي يجمع بها الأشخاص ببعضهم، وروائح ونكهات الثقافات الجديدة. وأعتقد أني أربط الطعام بشكل رئيسي باجتماع الأشخاص والمشاركة. وأذكر اللحظة التي "أذهلني" فيها الطعام للمرة الأولى، وكان ذلك حين دخلت لأول مرة، وأنا ما زلت طفلاً، في سوق الأغذية في سوفا. وكان السوق يضج بالحياة والضحك، والمكونات والمحاصيل التي لم يسبق لي رؤيتها. ومع استقرار أسرتي في فيجي، سرعان ما أصبحت مولعاً بالحياة فيها.
ما الذي جذبك إلى الترويج لتقاليد الطهي المحلية للسكان الأصليين في جنوب المحيط الهادي؟
ولدت في نيوزيلندا، وهي إحدى بلدان المحيط الهادي، وترعرعت في فيجي، لذلك أحب جنوب المحيط الهادي، ولطالما شعرت بالولاء لتلك المنطقة.
وبالنسبة للطهي، لم أحظ بتدريب كلاسيكي – إذ تعلمت في مدرسة الحياة الصعبة. ولكني عملت مع بعض الطهاة الممتازين؛ ولا سيما Robert Hedger في أستراليا. كما أني عشت لسنوات عديدة في نيويورك، وكان ذلك بالنسبة لي بمثابة تدريب أيضاً بفضل ما توفره مطاعم المدينة من ثقافات غذائية متنوعة من حول العالم.
إلى أي حد تعتبر مشكلة تدني المستوى الصحي والتغذوي (البدانة) في المنطقة خطيرة؟
تشكّل هذه المشكلة أزمة. إذ ترتبط خمس وسبعون في المائة من وفيات المنطقة بأمراض غير معدية. ويتفشى نقص التغذية مع إصابة طفل واحد من كل خمسة أطفال في منطقة المحيط الهادي بالتقزم. وتعتبر هذه أزمة خطيرة في ظل تغيّر المناخ.
من ضمن وصفات منطقة المحيط الهادي، ما هي الوصفات المفضلة لديك؟
أحب كافة وصفات المنطقة ولا سيما التولوك من فونواتو، ika vakalolo والإيكا فاكولولو من فيجي، والبالوسامي من ساموا، والنغوا من تونغا،uto وشراب الأوتو من جزر كوك، takihiوالتاكيهي من نيوي، والأيغور من بابوا غينيا الجديدة، وكل أطباق الأسماك النيئة الشهية من تاهيتي... وهذا ليس إلا غيض من فيض!
بارتفاع مستوى الوعي بالغذاء/المكونات – ما هي الفوائد التي يمكن جنيها؟
تعتبر منطقة المحيط الهادي بمثابة جنة عدن. إذ أن كرم الطبيعة المتأصل فيها لا يضاهى في أي مكان آخر – والطعام متوفر في كل مكان، وهو طبيعي ومغذي. لذلك فإن السير في المسار الطبيعي وتثمين ما منحنا إياه الخالق هو مفتاح الصحة والرفاه في منطقة المحيط الهادي.
ما هو مشروعك الكبير المقبل؟
أعمل حالياً في مجال ثورة الغذاء في جزر المحيط الهادي، والتي تستعين ببرامج تلفزيون الواقع، والإذاعة ووسائط الإعلام الاجتماعية من أجل تغيير أنماط السلوك الغذائية للأشخاص. وأعمل كذلك على إعداد كتب للطهي خاصة بفيجي وفونواتو.
هل يمكنك مشاركة إحدى الوصفات معنا؟
الق نظرة على وصفة كعكة الكسافا وجوز الهند!!