وصفات من أجل التغيير: إما داتشي Ema datshi وكفتة نبات الدخن millet momos

تقع مملكة بوتان على السفوح الجنوبية لجبال الهيمالايا الشرقية، وهي بلد مليء بالغابات، إذ تحتل الغابات 70 بالمئة من كامل مساحة أراضيها و3 بالمئة فقط من الأراضي تخضع للعمليات الزراعية. ورغم الحالة الجيدة التي يشهدها اقتصاد البلاد حالياً؛ بوجود زيادات منسجمة في الناتج المحلي الإجمالي مقابل كل فرد وهبوط في معدلات الفقر، إلا أن المناطق الريفية ما تزال تعاني من معدلات فقر مرتفعة بشكل غير متناسب مع المناطق الأخرى. غالباً ما يتم تحديد الفقر الريفي ضمن مجال من العوامل والتي تشمل: العوز في البنية التحتية، والانعزال عن السوق، والأعمال والخدمات المالية غير المتطورة، والكوارث الطبيعية والنقص في الأعمال الزراعية. ونرى هذه المشاكل وثيقة الصلة بشكل خاص في مقاطعة تراشي يانغتسي Trashi Yangtse .

وإضافةً إلى هذه التحديات، يفاقم التغير المناخي مشكلة الفقر الريفي من خلال تهديد الإنتاج الزراعي، إذ يقوم التغير المناخي بالفعل بتقويض محاصيل الإنتاجات الغذائية المحلية ومن ضمنها الرز الأحمر والخضراوات. تأتي هذه الآثار بشكل متكرر من أنماط هطول الأمطار المختلة أو الأمطار الجارفة مما يؤدي إلى تراجع في موارد المياه العذبة. كما أن أنماط الطقس المتبدلة تسبب اختلال المحاصيل، وغالباً ما يتم فقدان أراض زراعية بسبب الفيضانات.

تتضمن وصفات بوتان من أجل التغيير طبقين اثنين هما: الرز الأحمر مع إما داتشي Ema Datshi وكفتة نبات الدخن Millet Momos او dumplings (الزلابية). بدأت مزارعات مجموعة نساء مقاطعة يانغتسي باستخدام نبات الدخن (millet) كونه يحتاج كميات أقل من الماء، مما يجعله مناسباً للتغير المناخي الحاصل.

التهديدات المناخية للرز الأحمر والخضراوات في مقاطعة تراشي يانغتسي في بوتان هي:

• اختلال هطول الأمطار
• أنماط الطقس المتبدلة
• حوادث الفيضان
   

حلول الصندوق

• تجديد/بناء أنظمة الري
• إنشاء جمعيات تعنى بمستهلكي المياه
• العمل على إنتاج متنوع.
   

الوصفة

Ema datshi

وجبة لشخصين

القيم الغذائية لكل حصة:

426 كيلو حريرة - 89غ بروتين - 68غ دسم - 27غ كربوهيدرات

المكونات:

• 285غ من الفلفل الحار (فلفل أحمر أو أخضر تايلندي حار مع الهالابينو)
• 1 بصلة حمراء مقطّعة
• 1 حبة طماطم مقطّعة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة شاي من الزبدة غير المملّحة
• 285غ جبنة مبشورة (مزيج من جبنة الفيتا والشيدر أو جبنة بيضاء أخرى)
• الملح حسب الرغبة
• 150غ رز أحمر (يمكنك استبداله بالرز الأبيض)
• 650ملل ماء

 

الطريقة:

1. ضع 400مل من الماء على النار لتغلي وأضف القليل من الملح ثم أضف الرز. اتركه مدة 10 دقائق حتى ينضج.
2. قم بتسخين مقلاة وأضف عليها الزبدة.
3. بعد أن تذوب الزبدة، أضف البصل المقطع والطماطم والثوم والفلفل.
4. اخلط المكونات، وضع ملحاً حسب الرغبة، ثم أضف 250 مل من الماء.
5. اترك المكونات تغلي وقم بتغطية الوعاء حتى ترى أن الفلفل أصبح ليّناً.
6. أخيراً، أضف الجبنة وحرّك جيداً حتى تمام ذوبان الجبنة.
7. قدمها على طبق وتحتها الرز المطبوخ سابقاً.
    

 

جرب الوصفة في المنزل: كفتة الدخن /span>

Millet momos

عدد الحصص: 16 قطعة (momos)

القيم الغذائية في كل حصة/قطعة: 

199 كيلو حريرة - 9غ بروتين - 4غ دسم - 35غ كربوهيدرات

المكونات:

من أجل العجينة:

• 680غ طحين الدخن
• نصف ملعقة (ملعقة شاي) ملح
• نصف ملعقة (ملعقة شاي) مسحوق الخبز (baking powder)
• ماء من أجل العجن

من أجل الحشوة:

• 340غ جزر مبشور
• 340غ ملفوف مقطع
• 1 ملعقة طعام زيت
• 170غ بصل مقطع جيداً
• 1 ملعقة شاي ثوم مقطع جيداً
• 100غ جبنة بيضاء (شيدر مثلاً)
• ملح

 

الطريقة:

1. ابدأ بتحضير العجينة. ضع طحين الدخن في وعاء خلط كبير. أضف مسحوق الخبز والملح واخلط بشكل جيد.
2. أضف ماء واعجن لمدة خمس دقائق على الأقل، وأضف ماء حسب الحاجة حتى تحصل على عجينة سلسة.
3. اترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة. وفي هذه الأثناء ابدأ بتحضير الحشوة.
4. ابدأ بتسخين الزيت وأضف الثوم، ثم أضف الجزر والملفوف.
5. حرك الخليط على نار عالية مع الانتباه إلى ألا تنطبخ الخضار بشكل زائد، وأضف الملح حسب الرغبة.
6. أخيراً، أضف الجبنة مع التحريك المستمر حتى ذوبانها.
7. بعد مرور 30 دقيقة، اعجن العجينة مرة أخرى لمدة دقيقة.
8. انزع كرة صغيرة من العجينة وقم بتسطيحها ثم افردها بواسطة الشوبك، ثم ضع بانتباه ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة.
9. ابدأ بطي الأطراف وعند الانتهاء قم بلف طرف العجينة في الأعلى لتحصل على شكل حزمة.
10. بعد الانتهاء من لف القطع، ضعها في القدر البخاري (food steamer) دون أن تلتصق ببعضها البعض.
11. اتركها لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تلاحظ أنها بدأت تلمع.
12. قدمها ساخنة مع مغموس التشوتني chutney.

 

اكتشف جميع الوصفات 

تابعونا على وسائل التواصل الاجتماعي #RecipesforChange

تاريخ النشر: 11 يوليو 2019