وصفات من أجل التغيير دهيندو – هريس دقيق الذرة مع كاري من أوراق القرّاص ومخلل الطماطم نيبال
وصفات من أجل التغيير دهيندو – هريس دقيق الذرة مع كاري من أوراق القرّاص ومخلل الطماطم نيبال
إن نيبال بلد غير ساحلي في جنوب آسيا يعتمد اعتمادا كبيرا على الزراعة. ويعيش أكثر من 80 في المائة من السكان في المناطق الريفية وينخرطون في زراعة الكفاف. وعلى الرغم من أن أربع أسر من أصل خمسة تعمل في مجال الزراعة، يفتقر معظم السكان إلى المهارات اللازمة لابتكار ممارسات زراعية. وتقلّص الطرق القديمة المتبعة إمكانات الزراعة في البلد في نهاية المطاف على الرغم من مساحة الأراضي الشاسعة فيه. ويؤدي ذلك بدوره إلى البطالة وهجرة الشباب إلى الخارج.
وإلى جانب التحديات الاجتماعية والاقتصادية التي تواجهها المناطق الريفية النيبالية، يعقّد تغيّر المناخ بشكل أكبر حياة المزارعين. وتتضمن بعض التهديدات الجفاف وارتفاع درجات الحرارة والأراضي غير الخصبة وموسم الشتاء القاسي. وتفاقم درجات الحرارة المرتفعة نمو الآفات، ويحدّ الطقس الجاف من توافر المياه ويزيد من احتمال حدوث حرائق حرجية. كما يُجبر نضوب مصادر المياه الحيوانات البرية على اجتياح القرى بحثا عن الطعام والمياه. ويشكّل انجراف التربة وتآكلها أيضا جزءا من أثر تغيّر المناخ في المنطقة يفاقمه الافتقار إلى البنى التحتية المناسبة.
وتستند الزراعة في نيبال إلى حد بعيد على الذرة وأوراق القرّاص والطماطم. وتشكّل الذرة مصدرا جيدا للفيتامين جيم والثيامين والفولات، في حين أن 100 غرام من أوراق القرّاص قد توفّر حوالي نصف القيم اليومية الموصى بها من الفيتامين ألف والكالسيوم. كما تتّسم الطماطم بالأهمية بفعل محتواها العالي من الليكوبين الذي يشكّل مضادا قويا للأكسدة. ومن الضروري بالتالي الحفاظ على هذه المحاصيل بالنسبة إلى الشعب النيبالي.
ويدعم برنامج التأقلم لصالح زراعة أصحاب الحيازات الصغيرة (ASAP) للصندوق الدولي للتنمية الزراعية مشروع التكيف لصالح أصحاب الحيازات الصغيرة في مناطق التلال الذي يتيح حلولا للمزارعين على نطاق صغير في نيبال.
المخاطر المتعلّقة بالمناخ بالنسبة إلى الذرة والطماطم:
- • الجفاف والحرائق الحرجية
- • انجراف التربة وتآكلها
- • زيادة الآفات
حلول الصندوق:
- • وضع خطط لحفظ المياه وتوزيعها
- • تعزيز الإدارة المتكاملة للآفات
- • بناء القدرات في إطار الزراعة القادرة على الصمود في وجه تغيّر المناخ
- • إتاحة تكنولوجيات الطاقة المتجددة على غرار الطواحين المائية
دهيندو – هريس دقيق الذرة مع كاري من أوراق القرّاص ومخلّل الطماطم
لأربعة أشخاص
Ingredients
دهيندو
- 2 ليتر من المياه
- • 400 غرام من دقيق الذرة
كاري أوراق القرّاص
- • 200 غرام من أوراق القرّاص أو السبانخ أو أوراق الشمندر الخضراء النيئة
- • 1 ليتر من المياه
- • 10 غرامات من دقيق الذرة، تُرشّ على أوراق القرّاص
- • 120 غراما من دقيق الذرة، يُخلط مع المياه
- • الملح وفلفل "سيتشوان" حسب الذوق
- • الفلفل الأخضر الحار والثوم حسب الذوق (اختياري)
- • مخلّل الطماطم
- • 10 طماطم متوسطة الحجم
- • 10 غرامات من فلفل "سيتشوان"
- • 4 رؤوس من الثوم
- • 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار
- • 10 غرامات من الكزبرة الخضراء
- • بودرة الفلفل الأحمر الحار والملح حسب الذوق
التحضير
دهيندو
- 1- غلي المياه في وعاء غميق مع رشة من الدقيق.
- 2- عندما تبدأ المياه بالغليان، إضافة الدقيق والتحريك باستمرار.
- 3- يصبح الدهيندو جاهزا عندما تُصبح الخلطة متماسكة وذات لون بني.
غالبا ما يؤكل الدهيندو باليد مع تغميس القليل منه في الكاري.
كاري أوراق القرّاص
- 1- رشّ 5 غرامات من دقيق الذرة بشكل متناسق على أوراق القرّاص (أو السبانخ أو أوراق الشمندر كبديل).
- 2- حلّ 60 غراما من دقيق الذرة مباشرة في الإناء المملوء بالمياه لطهي الأوراق.
- 3- طحن الثوم والفلفل الحار والفلفل حتى الحصول على معجون ناعم. وعندما تبدأ المياه بالغليان، إضافة المعجون إليها.
- 4- إضافة الأوراق والملح إلى المياه وتركها حتى تُطبخ.
- 5- التحريك من وقت إلى آخر حتى الحصول على حساء أخضر داكن وسميك.
مخلل الطماطم
- 1- شوي الطماطم حتى تصبح القشرة داكنة.
- 2- تقشير الطماطم المشوي.
- 3- جرش بودرة الفلفل والملح والفلفل الأخضر الحار والثوم وفلفل "سيتشوان" معا.
- 4- إضافة الطماطم المشوي والمقشّر وسحق الكل معا.
- 5- عند الحصول على معجون ناعم، خلطه جيّدا مع الكزبرة والبصل المقطّع وتقديم الوجبة.
القيمة التغذوية للحصة الواحدة
- • 305 من المكوّنات الفعّالة
- • 7.5 غرام من البروتينات
- • 55 غراما من النشويات
- • 2.7 غرام من الدهون