"لماذا لا ينبغي للناس أكل الحشرات؟": حوار مع رئيس الطهاة Yoon

Joseph Yoon رئيس طهاة أمريكي من أصل كوري ومؤيد بارز للحشرات الصالحة للأكل – أو بعبارة أخرى، "لأكل الحشرات". وفي عام 2017، أسس  Yoonمنظمة Brooklyn Bugs، وهي منظمة مكرسة لتطبيع الحشرات الصالحة للأكل من خلال برامج لذيذة، وإبداعية، وتثقيفية. وينظر Yoon إلى مشاركته في هذه الحركة الغذائية العالمية كامتداد لالتزامه بمجتمعه المحلي وبيئته.

تحدثنا مع رئيس الطهاة Yoon لمعرفة السبب الذي يدعونا جميعا لكي نرحب ببعض الحشرات في حياتنا وكيف. ولدينا تسجيل كامل (لحوار طويل – وجيد!)، بالإضافة إلى بعض المقتطفات أدناه.

الصندوق

لماذا ينبغي للناس أكل الحشرات؟

رئيس الطهاة Yoon

أكره أن أجيب على سؤال بسؤال آخر، ولكن لماذا لا ينبغي للناس أكل الحشرات؟

والأمر المدهش بهذا الشأن هو أن هناك أكثر من ألفي نوع من الحشرات الصالحة للأكل، مع سمات، ونكهات، ووظائف مختلفة تماما. وهناك طرق كثيرة لاستخدامها في الطعام. وما دامت الحشرات غنية بالمغذيات، والمغذيات الدقيقة، والمغذيات الكبيرة، ومستدامة، ولذيذة، فلماذا لا نأكلها؟

الصندوق

ما الذي جعلك تهتم بالحشرات الصالحة للأكل؟

رئيس الطهاة Yoon

نشأ اهتمامي باستخدام الحشرات في الطهي بداية من مشروع فني، حيث طلبت مني فنانة اسمها ميرو كيم أن أساعدها على التغلب على خوفها من الحشرات بإعداد أكلة مصنوعة من الحشرات كي تأكلها.

وقد أثار هذا فضولي، وبعد بحث قصير جدا وجدت تقريرا من إعداد منظمة الأغذية والزراعة عن الحشرات الصالحة للأكل، إلى جانب الكثير من الأوراق والموارد العلمية الأخرى المستعرضة من قبل الأقران. والواقع أن لدينا كما كبيرا من الأدلة الداعمة التي توضح الاستدامة، والتغذية، والفوائد لسبل العيش، والإمكانات الكبيرة بشكل عام التي توفرها تربية الحشرات وممارسة أكل الحشرات.

والآن، لم يعد خافيا أن العديد من الأشخاص، ولا سيما في العالم الغربي، لديهم ردة فعل شديدة تجاه أكل الحشرات. لذلك فإن فكرة التمكن من تغيير ذلك التصور – تحويله من النظر إلى الحشرات كآفات قذرة إلى اعتبارها شيئا يمكن تربيته بشكل مستدام، وتجهيزه في منشأة معتمدة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وغنيا بالمغذيات – تمثل تحديا لا يمكنني رفضه.

الصندوق

ما هي منظمة Brooklyn Bugs، وماذا تعمل فيها؟

رئيس الطهاة Yoon

Brooklyn Bugs منظمة تعمل على زيادة الوعي بالحشرات الصالحة للأكل وتقديرها، بهدف تطبيع استهلاكها. نريد أن نساعد الناس على التغلب على الخوف من المجهول وأن نبين لهم بأن القيد الوحيد على استخدام الحشرات في الطهي هو مخيلتنا.

وفي حين أن عملنا متجذر في حماية البيئة، إلا أننا لا نقترح أن أكل الحشرات هو الحل الشامل لتغير المناخ. ولهذا نعمل بطريقة مشتركة بين التخصصات من أجل تكامل عملنا ثقافيا. ونريد تعريض الناس للفكرة أكثر فأكثر وإظهار كيف يمكن لها أن تكون واحدة من الأشياء التي ندمجها في أنماط حياتنا للتخفيف من آثار تغير المناخ.

الصندوق

من حيث التغذية، كيف تقارن الحشرات بالحيوانات "التقليدية" مثل الأبقار، والخنازير، والأسماك؟

رئيس الطهاة Yoon

الحشرات غنية بالمغذيات بشكل لا يصدق. وقد تشكل البروتينات بالمتوسط، 60 إلى 80 في المائة من وزن جسمها، وهذا يفوق جميع الحيوانات التقليدية. فهي غنية بالبروتينات، ومنخفضة الدهون والكربوهيدرات، وممتلئة بالفيتامينات والمعادن.

الصندوق

ما هي الحشرات التي تستخدمها في الطهي أكثر من غيرها، وكيف تقارن مذاقها وتركيبها بالبروتينات الحيوانية والنباتية الأخرى؟

رئيس الطهاة Yoon

غالبا ما يشار إلى الصراصير باسم "الحشرة البوابة"، ولذلك يتوجب علي استخدام الصراصير في الطهي بشكل كبير. ولكن حشرتي المفضلة في كل الأوقات هي ببساطة نطاط ورق الورد (الكسادا).

ومن حيث المذاق والتركيب، كل حشرة مختلفة عن غيرها. حتى بين حوريات الكسادا وكبار الكسادا، تختلف النكهة. فنكهة الحوريات تميل إلى نكهة اللوز، ولها هيكل خارجي مقرمش مع لحم داخلها، بينما نكهة الكبار نباتية وجوزية.

والصراصير بشكل عام لها نكهة جوزية وترابية، ولكنها تعتمد فعلا على كيفية تجهيز الحشرات. هل هي مجففة، أم محمصة، أم مجففة بالتجميد؟ وكل هذه العوامل تأثر على المذاق.

ويمكنك أيضا أخذ الصراصير الكاملة وطحنها لتصبح مسحوقا بقوام الدقيق، مما يعطيك مكونا رائعا متعدد الاستخدامات يمكن إضافته إلى الحساء، والعصائر، والصلصات، والأطعمة المخبوزة ... وكما قلت، هناك إمكانات لا حوود لها لدمج الصراصير وحدها في طعامك.

الصندوق

ما هي أهم نصائحك الخاصة لاستخدام الحشرات في الطهي؟

رئيس الطهاة Yoon

1. إذا كنت ستبدأ باستخدام مكون جديد، ابدأ بمكون متعدد الاستخدامات جدا، وبارع في الطهي. وأنا أحب أن تكون جميع أطباقي المفضلة موسمية وتشمل بروتينات الحشرات فيها.
2. تأكد من شم المكونات، وإذا كان لديك شيء مثل الصراصير المخبوزة، جرب بعضها دون طهي من أجل تكوين فهم لتركيبها ونكهتها. وهذا سيعطيك فكرة عن كيفية دمجها في طهيك.

 

الصندوق

حتى عندما يتغلب الناس على عامل الخوف، أليس هناك تحديات أخرى لدمج الحشرات في النمط الغذائي للإنسان؟ على سبيل المثال، العثور على الوصفات، وتعلم كيفية طهيها، والحصول عليها؟

رئيس الطهاة Yoon

علينا مجرد أن نثير فضول الناس. وإذا لجأت إلى شبكة الإنترنت، ستجد أن هناك الكثير من كتب الطبخ التي تصف الطهي باستخدام الحشرات، وأن هناك الكثير من المحلات التي يمكنك شراء منتجات الحشرات منها. ولا يحتاج الناس إلا إلى اهتمام كاف بالبحث. 

وإمكانية الوصول هي عامل كبير آخر حقا. ومتى تمكنت من جعل الأطعمة الجاهزة متاحة في محلات البقالة، مثل اللازانيا الجاهزة، والصراصير بالمكرونة والجبنة، والصراصير مع الأرز المقلي، وصراصير القلي السريع، أعتقد أننا سنرى عندها نموا كبيرا في الصناعة.

إلا أن الخطوة الرئيسية تتمثل في التغلب على الحواجز الثقافية. ونحن نرى أمثلة أكثر فأكثر على عدم إضفاء الناس الإثارة على هذا النوع من الطعام أو جعله شيئا مروعا، وإنما النظر إليه كأمر عادي. وكلما رأيناه يعرض بهذه الطريقة، كلما ازداد احتمال تقبل الناس لهذا الطعام المغذي، والمستدام، واللذيذ.

راجع Brooklyn Bugs من أجل منتجات الحشرات والموارد الإضافية.

تاريخ النشر: 25 مايو 2022