Les recettes du changement: Poisson au sésame et sauce à l'oseille
Les recettes du changement: Poisson au sésame et sauce à l'oseille
Le Tchad connaît actuellement une mutation de ses régimes de précipitations traditionnels, ce qui met de plus en plus en difficulté les populations les plus pauvres car elles dépendent de l'agriculture paysanne pour leur subsistance et ont de plus en plus de mal à faire pousser et récolter correctement leurs cultures.
Le chef sénégalais Pierre Thiam, basé à New York, se rend dans la zone d'un projet soutenu par le FIDA où l'introduction de graines de sésame à maturation précoce a permis d'adapter la culture de cet aliment de base local à une saison des pluies désormais plus courte.
Le sésame est un ingrédient précieux pour les populations rurales locales. On le trouve dans d'innombrables recettes et son huile peut être vendue ou utilisée dans la préparation de produits nutritionnels ou cosmétiques à valeur ajoutée.