Anahita Dhondy

La chef Anahita Dhondy dio sus primeros pasos en el sector con 10 años: ayudaba a su madre en la cocina familiar haciendo ella misma de chef y de proveedora de servicios de catering. Aprendía las nociones básicas de la gastronomía tradicional parsi, la suculenta cocina de la comunidad zoroastra de la India, a la cual pertenece.

Más tarde, en la escuela de cocina, se dio cuenta de que la gastronomía zoroastra casi no estaba presente en las recetas y técnicas que estaban aprendiendo y decidió poner remedio a la situación. En 2013 abrió su primer restaurante, SodaBottleOpenerWala, una cafetería con un toque moderno y distendido con el objetivo de dar a conocer la comida parsi a un público nuevo. Pronto se convirtió en una famosa cadena que contaba con nueve establecimientos en cuatro ciudades de la India.

Actualmente Dhondy es un referente internacional por su labor de promoción del legado culinario parsi, en especial por sus esfuerzos por recuperar recetas abandonadas y abogar por los ingredientes tradicionales, como el mijo, que son sostenibles, poco costosos y muy nutritivos.

Gracias a su trabajo ha ganado muchos premios. Apareció en la lista de jóvenes menores de 30 años de la revista Forbes en 2019 y en 2018 fue representante de SodaBottleOpenerWala en el Foro EAT; además, recibió el premio de “Innovadora del año” de la revista Condé Nast Traveler. En 2017 fue galardonada con el premio “India del año” en el sector de la hostelería.

En su país, también participa en las redes sociales sirviéndose de su influencia para promover prácticas alimentarias sostenibles y utilizar ingredientes locales y de temporada y, además, ha salido en concursos de cocina de canales de televisión nacionales.

Hace poco publicó su primer libro, Parsi Kitchen:A Memoir of Food and Family (HarperCollins India, 2021). Actualmente está trabajando en un nuevo libro y en la próxima apertura de un nuevo restaurante llamado The Glasshouse en Gurgaon (India).