“El desperdicio de alimentos puede reducirse si cocinamos la planta entera en vez de solo una parte”.

Juan Quintero nació en Bogotá (Colombia) en 1989. Es un prestigioso chef que cree en la importancia de promover la soberanía, la seguridad y la sostenibilidad alimentarias.

Tras finalizar sus estudios culinarios, se licenció en Gastronomía en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, donde perfeccionó sus habilidades trabajando con afamados chefs. En 2019, Juan se mudó a la Toscana (Italia) y llegó a ser chef principal del Hotel Borgo San Felice. En 2020, la Guía Michelín distinguió al restaurante con una estrella, y en 2022 el establecimiento recibió una estrella verde a la sostenibilidad por los esfuerzos del joven chef de reducir el desperdicio de alimentos y promover la agricultura sostenible.

Como chef, Juan también es embajador de ProColombia, organismo del Gobierno de Colombia encargado de promover los productos y el turismo locales que sirve de una plataforma para que Juan divulgue su filosofía culinaria: reducir el desperdicio de alimentos y promover la agricultura sostenible y las prácticas éticas en la cadena de suministro de alimentos.