El futuro de las zonas rurales: Túnez
Tras una visita de la Junta Ejecutiva del FIDA, nos reunimos con nuestro Director para Túnez, Philippe Remy, para conocer más detalles.
Kirguizistán, donde los pastizales representan casi la mitad de la totalidad de su superficie, es un país firmemente arraigado en la ganadería, desde sus tradiciones y cultura hasta su economía actual. Sin embargo, los ganaderos se enfrentan a problemas cada vez mayores relacionados con el cambio climático y decenios de sobrepastoreo.
El chef de Recetas para el Cambio del FIDA, Walter el Nagar, visitó recientemente a Dinara, una criadora de ovejas de la orilla meridional del lago Issyk-Kul, para ver cómo ella y su familia equilibran tradición e innovación para garantizar el futuro de su tierra. Forman parte de una cooperativa que ha adoptado prácticas ganaderas sostenibles con el apoyo del Proyecto de Acceso a los Mercados, financiado por el FIDA.
El chef el Nagar acompañó a la familia de Dinara en la preparación del beshbarmak, un apreciado plato nacional a base de carne de cordero, tallarines y salsa de cebolla y pimienta que constituye la esencia de la tradición culinaria de Kirguistán. Descubra la receta a continuación.
Para seis personas
Por ración • Calorías: 1 100 kcal • Proteínas: 80 g • Grasas: 50 g • Hidratos de carbono: 170 g
Ingredientes (para seis personas)
Carne:
2 kg de cordero fresco
Sal al gusto
Tallarines
2 huevos
1 kg de harina
Sal
350 ml de agua tibia
Salsa de cebolla
1 cebolla
Aceite vegetal o grasa de cordero
Pimienta negra al gusto
Sal
Tiempo de preparación: 2 horas
Carne
Ponga a cocer el cordero a fuego lento en agua durante 2 a 3 horas hasta que quede tierno, sazone con sal y retire la espuma.
Una vez cocido el cordero, separe la carne del hueso y córtela en trozos pequeños.
Reserve el caldo restante, conocido como shorpo.
Tallarines
Mezcle la harina, los huevos y 350 ml de agua tibia con sal para hacer la masa. Amásela hasta que quede suave y esponjosa.
Deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos.
Divida la masa en tres partes y estírelas con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 mm.
Córtelas en tallarines finos.
Ponga a cocer los tallarines durante 5 minutos en el shorpo reservado anteriormente.
Salsa de cebolla
Corte la cebolla en dados y hiérvala en el caldo durante 10 minutos, sazonando con pimienta.
Disponga los tallarines en una fuente grande.
Añada la salsa de cebolla y el cordero, luego vierta 450 ml de shorpo sobre el plato.
Reparta el shorpo restante en cuencos para tomarlo bebido.