Recetas para el cambio | 23 diciembre 2024

Kirguizistán: Beshbarmak con shorpo y salsa de cebolla

Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
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Kirguizistán, donde los pastizales representan casi la mitad de la totalidad de su superficie, es un país firmemente arraigado en la ganadería, desde sus tradiciones y cultura hasta su economía actual. Sin embargo, los ganaderos se enfrentan a problemas cada vez mayores relacionados con el cambio climático y decenios de sobrepastoreo. 

El chef de Recetas para el Cambio del FIDA, Walter el Nagar, visitó recientemente a Dinara, una criadora de ovejas de la orilla meridional del lago Issyk-Kul, para ver cómo ella y su familia equilibran tradición e innovación para garantizar el futuro de su tierra. Forman parte de una cooperativa que ha adoptado prácticas ganaderas sostenibles con el apoyo del Proyecto de Acceso a los Mercados, financiado por el FIDA.  

El chef el Nagar acompañó a la familia de Dinara en la preparación del beshbarmak, un apreciado plato nacional a base de carne de cordero, tallarines y salsa de cebolla y pimienta que constituye la esencia de la tradición culinaria de Kirguistán. Descubra la receta a continuación. 

Para seis personas  

Por ración • Calorías: 1 100 kcal • Proteínas: 80 g • Grasas: 50 g • Hidratos de carbono: 170 g 

Ingredientes (para seis personas) 

Carne: 

  • 2 kg de cordero fresco  

  • Sal al gusto 

Tallarines 

  • 2 huevos 

  • 1 kg de harina 

  • Sal 

  • 350 ml de agua tibia 

Salsa de cebolla 

  • 1 cebolla 

  • Aceite vegetal o grasa de cordero 

  • Pimienta negra al gusto  

  • Sal 

Tiempo de preparación: 2 horas 

Carne 

  1. Ponga a cocer el cordero a fuego lento en agua durante 2 a 3 horas hasta que quede tierno, sazone con sal y retire la espuma.  

  1. Una vez cocido el cordero, separe la carne del hueso y córtela en trozos pequeños.  

  1. Reserve el caldo restante, conocido como shorpo. 

Tallarines  

  1. Mezcle la harina, los huevos y 350 ml de agua tibia con sal para hacer la masa. Amásela hasta que quede suave y esponjosa.  

  1. Deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos. 

  1. Divida la masa en tres partes y estírelas con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 mm. 

  1. Córtelas en tallarines finos. 

  1. Ponga a cocer los tallarines durante 5 minutos en el shorpo reservado anteriormente.  

Salsa de cebolla  

  1. Corte la cebolla en dados y hiérvala en el caldo durante 10 minutos, sazonando con pimienta. 

  1. Disponga los tallarines en una fuente grande.  

  1. Añada la salsa de cebolla y el cordero, luego vierta 450 ml de shorpo sobre el plato. 

  1. Reparta el shorpo restante en cuencos para tomarlo bebido. 

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