Para celebrar con todos nuestros lectores y seguidores y desearles unas felices fiestas, pedimos a los chefs de Recetas para el Cambio que compartieran algunas recetas para disfrutar durante la temporada festiva.
La chef Cristina Bowerman, embajadora de la dieta mediterránea y galardonada con una estrella Michelin, nos propone esta adaptación saludable de supplì, un plato tradicional que se remonta a la antigua Roma.
Supplì de cereales varios
Rendimiento: 30 piezas de 100 g cada una
1 porción: 2 piezas
Ingredientes
Para la mezcla del risotto:
- 60 g de espelta
- 30 g de amaranto
- 60 g de mijo
- 35 g de quinua
- 60 g de cebada
- 1,5 l de caldo de vegetales
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva o girasol
- 150 g de cebolla (alrededor de una cebolla entera)
- 75 g de apio (alrededor de un tallo entero)
- 75 g de zanahoria (alrededor de media zanahoria)
- 60 g de seitán o frijoles molidos (de cualquier tipo)
- 60 g de arroz jazmín cocido
- 2 huevos
- 60 g de tapioca
- Queso tipo pecorino
Para el proceso de cocción:
- 450 g de mezcla de pan rallado y frutos secos triturados (de cualquier tipo)
- Aceite de maní o girasol (cantidad a determinar)
- 1 huevo
Preparación
En primer lugar, prepare una mezcla de risotto:
- Ponga en remojo previamente la espelta, el amaranto, el mijo, la quinua y la cebada, de ser necesario, según las indicaciones del envase.
- En una cacerola mediana a grande, caliente el caldo de vegetales y el vino blanco. Una vez en ebullición, continúe cocinando a fuego muy bajo.
- En otra cacerola, saltee los vegetales con un poco de aceite de oliva o girasol.
- Añada a la cacerola con los vegetales todos los cereales del paso 1, más el seitán o los frijoles molidos y el arroz jazmín cocido. Remueva hasta que todo se integre de manera uniforme, cuidando de que ninguno de los ingredientes comience a dorarse.
- Añada un poco del caldo y el vino a la mezcla de arroz y remueva hasta que el líquido se integre de forma homogénea.
- Cuando el caldo y el vino estén cerca de absorberse por completo y el arroz comience a verse seco, repita el paso 5.
- Después de entre 5 y 8 minutos, añada la tapioca.
- Una vez que la mezcla esté tibia, agregue los huevos e intégrelos de manera homogénea.
- Continúe el proceso indicado en los pasos 5 y 6 durante unos 45 minutos o hasta que todos los cereales estén bien cocidos, manteniendo las dos cacerolas a fuego lento.
- Una vez que todos los cereales estén cocidos y que se haya absorbido todo el líquido, quite la mezcla del fuego. Añada el queso y remueva para lograr una textura cremosa.
- Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear y deje que se enfríe en el refrigerador durante un par de horas.
Una vez que la mezcla del risotto esté fría, forme los supplì y cocínelos de la siguiente manera:
- Precaliente el horno a 160° centígrados. Llene una sartén con aceite (en cantidad suficiente como para cubrir completamente los supplì) y caliente a 180° centígrados.
- Haga un baño de huevo batiendo 1 huevo y 15 ml de agua.
- Con la mezcla del risotto, forme bolitas usando una cuchara (como una cuchara sacabolas) para que todos los supplì tengan un tamaño similar.
- Sumerja cada pieza en el batido de huevo y agua, y luego pásela por el pan rallado y los frutos secos triturados.
- Fría cada pieza en la sartén durante dos minutos y luego colóquela en una bandeja para hornear.
- Hornee durante dos a tres minutos.
Sirva con una ensalada de hojas verdes y ¡a disfrutar!
Consulte el perfil de la chef Cristina Bowerman aquí.
¡Y no deje de ver el mensaje de nuestros chefs de Recetas para el Cambio para estas fiestas!