Recetas para el cambio: Hojas de vid rellenas

El aumento de las temperaturas y los fenómenos meteorológicos extremos están perjudicando a la productividad agrícola y la seguridad alimentaria.

Mediante el Proyecto de Crecimiento Económico y Empleo en las Zonas Rurales, el FIDA trabaja con sus asociados para ofrecer soluciones a estos problemas para las poblaciones rurales de Jordania.

Las hojas de vid rellenas son muy comunes en gran parte del Oriente Medio y el Mediterráneo, de hecho, existen innumerables variaciones de este plato.

Esta receta es la versión tradicional levantina y se compone de hojas de vid rellenas con carne de vacuno especiada y arroz, cocinadas encima de la carne o del caldo para darles más sabor. Las sobras son muy fáciles de conservar: hasta tres días en la nevera y un par de meses en el congelador.

A pesar de que la preparación es larga, este plato es un proyecto divertido para compartir con familiares y amigos.

 

Warak dawali (hojas de vid rellenas) para 6-8 personas

Por porción • Calorías: 250 kcal • Proteína: 2 g • Grasas: 15 g • Carbohidratos: 31 g

Ingredientes

Para el relleno:

• 450 g de arroz
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharilla de pasta de tomate
• 1 cucharilla de pimienta de Jamaica molida
• ½ cucharilla de canela molida
• ½ cucharilla de pimienta negra molida
• ¼ de cucharilla de nuez moscada rallada
• 450 g de carne de vacuno triturada

Para las hojas de vid:

• 2 (250 g) tarros de hojas de vid en salmuera
• 3 tomates medianos cortados en rodajas
• 1 l de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de sal marina fina
• ½ cucharilla de pimienta de Jamaica molida
• ¼ de cucharilla de canela molida
• ¼ de cucharilla de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de zumo de limón o al gusto
• Yogur natural, en el momento de servir

Preparación:

1. Enjuagar el arroz crudo en un colador hasta que el agua salga prácticamente transparente y remojar en agua fría durante 15 minutos.

2. Mientras tanto, escurrir las hojas separándolas ligeramente y colocarlas en un cuenco resistente al calor. Cubrirlas completamente con agua hirviendo y dejar reposar durante 15 minutos.

3. Escurrir el arroz y dejarlo reposar durante 15 minutos.

4. Para hacer el relleno, añadir en un cuenco grande el arroz, el aceite de oliva, la sal, la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y la nuez moscada, y mezclar bien. Añadir la carne de vacuno triturada, mezclar hasta conseguir una masa homogénea y reservar.

5. Escurrir y enjuagar las hojas.

6. Rellenar las hojas con la masa, enrollarlas en forma de salchicha y colocar en una cazuela grande.

7. Añadir el caldo de pollo o el agua con la pasta de tomate, sal, pimienta de Jamaica, canela y pimienta; verter la mezcla por encima de las hojas de vid. Cubrirlo todo con una o dos capas de hojas sin enrollar y tapar con una bandeja invertida resistente al calor que sea ligeramente más pequeña que el diámetro de la cazuela.

8. Tapar la cazuela y dejar hervir durante 10 minutos aproximadamente. Luego, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

9. Añadir el zumo de limón y cocinar a fuego lento otros 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.

10. Retirar las capas superiores de hojas sin enrollar y servir con yogur natural.