Recetas para el cambio: Japchae de grillos

El japchae es un plato típico coreano que está presente en prácticamente todas las reuniones y celebraciones familiares —ya sean bodas de postín o pícnics informales. Se trata de un plato extremadamente versátil, que admite cualquier tipo de verduras o setas que pueda tener a mano.

También incluye grillos como ingrediente estrella. Los grillos son un superalimento: tienen un alto contenido de proteínas (incluidos los nueve aminoácidos esenciales), vitamina B₁₂, magnesio, zinc y una fibra prebiótica denominada quitina.

A través de su organización, Brooklyn Bugs, el chef Yoon trabaja por familiarizar a las personas con la floreciente industria de los insectos comestibles. Unos dos millones de personas de todo el mundo, que viven en el 80 % de los países, ya han incorporado los insectos en sus dietas de manera habitual.

Si busca una nueva fuente de proteínas que apenas emita gases de efecto invernadero —o si simplemente tiene ganas de probar algo nuevo—, pruebe esta receta.

Ingredientes

350 g de fideos japchae

120 ml de salsa de soja, divididos

70 ml de mirin, divididos

30 ml de aceite de sésamo, divididos

Sal

Pimienta

50 ml de aceite neutro, divididos

30 g de cebolleta, divididos

40 g de ajo, divididos

25 g de jengibre, divididos

60 g de grillos enteros asados

200 g de cebolla

120 g de zanahoria

50 g de jalapeños

100 g de champiñones

120 g de pimiento rojo

120 g de espinacas

Preparación

1. Ponga los fideos japchae en agua hirviendo y cocínelos unos 6 o 7 minutos, o hasta que estén al dente. Cuélelos y sumérjalos en agua fría. (Los fideos japchae son muy largos; tal vez prefiera cortarlos con unas tijeras una vez cocinados, por ejemplo, para que los niños puedan comerlos más fácilmente).
2. Añada a los fideos 45 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin, 15 ml de aceite de sésamo, dos pizcas de sal (unos 0,6 g) y una pizca de pimienta recién molida (unos 0,3 g). Mézclelo todo bien y reserve.
3. Precaliente una sartén a fuego medio. Añada 10 ml de aceite neutro, junto con 20 g de cebolleta, 5 g de ajo, 5 g de jengibre y una pizca de sal. Cocínelo 3 o 4 minutos, o hasta que desprenda su aroma.
4. Añada los grillos, 15 ml de salsa de soja, 10 ml de mirin y una pizca de sal, y cocínelo todo 1 minuto para combinar los ingredientes aromáticos con los grillos asados. Retire del fuego y reserve.
5. Precaliente una sartén a fuego medio-alto. Añada 40 ml de aceite neutro, junto con las cebollas, las zanahorias, los jalapeños y lo que queda de ajo (35 g) y jengibre (20 g), junto con dos pizcas de sal. Cocínelo unos minutos.
6. Añada los champiñones, los pimientos rojos, las espinacas y una pizca de sal. Integre bien todos los ingredientes y sofría las espinacas. A continuación, agregue 60 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin y 15 ml de aceite de sésamo.
7. Añada las verduras y los grillos cocinados (reserve algunos para decorar) a los fideos sazonados y mezcle bien. Decore con las cebolletas y los grillos restantes.

Notas

• Este plato puede servirse caliente, a temperatura ambiente ¡o incluso directo de la nevera!

• Las raíces de las cebolletas son muy sabrosas y también pueden utilizarse en este plato.