Kirguizistán: Beshbarmak con shorpo y salsa de cebolla
El chef Walter el Nagar se unió a la ganadera de ovejas Dinara para preparar el beshbarmak, un apreciado plato nacional.
Recetas para el cambio: Pasta, patatas y espárragos - FIDA
El video se encuentra disponible solo en inglés.
Para la chef Bowerman, esta receta se basa, sobre todo, en comprar localmente y aprovechar el ecosistema autóctono. Lleva anchoas —uno de los ingredientes favoritos en su Italia natal, y muy fácil de conseguir en todo el mundo—, combinadas con una rica y sustanciosa pasta con patatas.
Para 2 personas
Ingredientes
- 15 ml de aceite de oliva
- 50 g de cebolla blanca, cortada muy fina
- Anchoas en aceite
- 2 patatas (unos 150 g de peso neto), cortadas en dados
- 100 g de pasta mezclada
- 4 espárragos cortados en aros, con las puntas cortadas por la mitad
- 50 g de queso Grana Padano rallado
- 60 g de provola ahumada, en lonchas
- 30 g de mojama de mújol (opcional)
Preparación
- En una olla, poche la cebolla en el aceite de oliva.
- Añada las anchoas y cocínelas hasta que se deshagan.
- Añada las patatas cortadas en dados, junto con suficiente agua fría para cubrir toda la preparación.
- Llévelo todo a ebullición y, después, apague el fuego para dejar que la comida se asiente unos minutos.
- Vuelva a llevar a ebullición y agregue la pasta.
- Cocine la mezcla como si fuera un risotto: baje el fuego al mínimo, deje que la preparación se vaya cociendo y vaya añadiendo pequeñas cantidades de agua para evitar que esta se evapore por completo. Pruébelo y rectifique la sal, en caso de que sea necesario. (En principio, no debería hacer falta añadir sal, pero compruébelo por si acaso).
- Cuando la pasta esté cocida, apague el fuego, tape la olla y deje que la preparación se asiente unos minutos.
- Añada los espárragos y el queso rallado, y mezcle bien.
- Cubra el fondo del plato con las lonchas de provola ahumada. Añada la mezcla de pasta y patata. Si lo desea, ralle un poco de mojama por encima. Sirva.
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