Thomas Zacharias

El periplo culinario del chef Zacharias comenzó a una temprana edad en Kerala, su ciudad natal en la India, inspirado por la comida casera de su abuela. Tras graduarse con todos los honores en el prestigioso Instituto Culinario de América, trabajó en el famoso restaurante de tres estrellas Michelin Le Bernardin, en Nueva York.

En 2014 fue seleccionado para el puesto de chef ejecutivo en el restaurante The Bombay Canteen de su país natal. Antes de incorporarse viajó a todos los rincones de la India para sumergirse en los distintos aspectos de la cocina casera de cada región del país.

Bajo su dirección, The Bombay Canteen recibió numerosos galardones, como la mención en la lista “Dónde comer en el mundo” de la revista Condé Nast Traveler, la clasificación entre los 5 primeros restaurantes en la iniciativa “Discovery” de World’s 50 Best Restaurants en Asia y, más recientemente, el primer puesto en la edición de 2018 de los Premios al Mejor Restaurante concedidos por Condé Nast Traveler en la India. La misma publicación también otorgó al chef la distinción de chef del año en 2018.

En abril de 2022, el chef Zacharias puso en marcha The Locavore, una plataforma centrada en impulsar un cambio positivo en el sistema alimentario de la India por medio de la divulgación de historias basadas en la diversidad y la inclusión, la alusión a productores de alimentos que están haciendo lo correcto y la creación de comunidades locales integradas por personas con ideas afines organizando para ello actividades de diversión y viajes. 

La filosofía culinaria de Zacharias se basa en la campaña Indian Food Movement, que promueve la cocina regional y encomia los ingredientes autóctonos, locales y de temporada. Cuando cocina, trata siempre de innovar y ampliar las fronteras de lo que se entiende por “comida india”, tanto en su país como fuera de él.