Serie de investigaciones 76: Impulso de los alimentos tradicionales fermentados para crear cadenas de valor y promover la iniciativa empresarial entre las mujeres

La fermentación es una técnica de elaboración antigua que se basa en la capacidad de los microbios para transformar materias primas en productos con mayor inocuidad alimentaria, valor comercial y nutricional y mejores características sanitarias y atributos sensoriales. A pesar de sus beneficios, la fermentación sigue siendo una práctica a la que se presta poca atención.

En África, el sector agroalimentario tiene un gran potencial para la actividad empresarial, la creación de empleos, la innovación y el empoderamiento socioeconómico de las mujeres y los jóvenes. Sin embargo, muchos alimentos tradicionales, nutritivos y obtenidos a nivel local —como los alimentos fermentados— no consiguen llegar al amplio abanico de posibles consumidores debido a que se elaboran en pequeña escala y sus cadenas de valor resultan poco eficaces.

Los negocios de fermentación en pequeña escala constituyen una importante oportunidad económica, sobre todo para las mujeres. Este documento analiza la manera en que se podría ampliar la escala de la elaboración tradicional de alimentos fermentados y, al mismo tiempo, impulsar las propiedades funcionales de los alimentos y reforzar las cadenas de valor locales.