Serie de Investigaciones 75: Pensamiento inverso: adopción de una perspectiva centrada en la alimentación saludable para abordar la transformación de los sistemas alimentarios

Los sistemas alimentarios no están consiguiendo aportar dietas saludables y accesibles que no requieran un uso excesivo de los limitados recursos del planeta. La comunidad internacional ha exhortado a transformar los sistemas alimentarios y a dar con soluciones políticas que aseguren una alimentación saludable para todas las personas. Sin embargo, esas estrategias se centran en la oferta y el mercado, en vez de adoptar una perspectiva centrada en la alimentación saludable.

En este documento se sostiene que la transformación de los sistemas alimentarios debería incorporar una perspectiva nutricional basada en la información y las tendencias alimentarias, la motivación de los consumidores y las características del entorno alimentario.

El estudio muestra que las tendencias alimentarias difieren en función del estado de desarrollo del sistema alimentario y que, por lo tanto, es preciso adoptar distintos enfoques transformadores. Asimismo, se analizan los conocimientos en torno a los factores que influyen en las decisiones de los consumidores y se examinan los objetivos divergentes y las concesiones entre los numerosos actores que participan en los sistemas alimentarios. Finalmente, se describen algunas opciones prometedoras en materia de políticas y se reflexiona sobre la manera en que la perspectiva nutricional puede contribuir a lograr transformaciones sostenibles de los sistemas alimentarios.