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La chef Bowerman desea a nuestros lectores unas felices fiestas con un delicioso plato para festejar

18 diciembre 2020

Para celebrar con todos nuestros lectores y seguidores y desearles unas felices fiestas, pedimos a los chefs de Recetas para el Cambio que compartieran algunas recetas para disfrutar durante la temporada festiva.

La chef Cristina Bowerman, embajadora de la dieta mediterránea y galardonada con una estrella Michelin, nos propone esta adaptación saludable de supplì, un plato tradicional que se remonta a la antigua Roma.

Supplì de cereales varios

Rendimiento: 30 piezas de 100 g cada una

1 porción: 2 piezas

Ingredientes

Para la mezcla del risotto:

  • 60 g de espelta
  • 30 g de amaranto
  • 60 g de mijo
  • 35 g de quinua
  • 60 g de cebada
  • 1,5 l de caldo de vegetales
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva o girasol
  • 150 g de cebolla (alrededor de una cebolla entera)
  • 75 g de apio (alrededor de un tallo entero)
  • 75 g de zanahoria (alrededor de media zanahoria)
  • 60 g de seitán o frijoles molidos (de cualquier tipo)
  • 60 g de arroz jazmín cocido
  • 2 huevos
  • 60 g de tapioca
  • Queso tipo pecorino

Para el proceso de cocción:

  • 450 g de mezcla de pan rallado y frutos secos triturados (de cualquier tipo)
  • Aceite de maní o girasol (cantidad a determinar)
  • 1 huevo

 

Preparación

En primer lugar, prepare una mezcla de risotto:

  1. Ponga en remojo previamente la espelta, el amaranto, el mijo, la quinua y la cebada, de ser necesario, según las indicaciones del envase.
  2. En una cacerola mediana a grande, caliente el caldo de vegetales y el vino blanco. Una vez en ebullición, continúe cocinando a fuego muy bajo.
  3. En otra cacerola, saltee los vegetales con un poco de aceite de oliva o girasol.
  4. Añada a la cacerola con los vegetales todos los cereales del paso 1, más el seitán o los frijoles molidos y el arroz jazmín cocido. Remueva hasta que todo se integre de manera uniforme, cuidando de que ninguno de los ingredientes comience a dorarse.
  5. Añada un poco del caldo y el vino a la mezcla de arroz y remueva hasta que el líquido se integre de forma homogénea.
  6. Cuando el caldo y el vino estén cerca de absorberse por completo y el arroz comience a verse seco, repita el paso 5.
  7. Después de entre 5 y 8 minutos, añada la tapioca.
  8. Una vez que la mezcla esté tibia, agregue los huevos e intégrelos de manera homogénea.
  9. Continúe el proceso indicado en los pasos 5 y 6 durante unos 45 minutos o hasta que todos los cereales estén bien cocidos, manteniendo las dos cacerolas a fuego lento.
  10. Una vez que todos los cereales estén cocidos y que se haya absorbido todo el líquido, quite la mezcla del fuego. Añada el queso y remueva para lograr una textura cremosa.
  11. Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear y deje que se enfríe en el refrigerador durante un par de horas.

 

Una vez que la mezcla del risotto esté fría, forme los supplì y cocínelos de la siguiente manera:

  1. Precaliente el horno a 160° centígrados. Llene una sartén con aceite (en cantidad suficiente como para cubrir completamente los supplì) y caliente a 180° centígrados.
  2. Haga un baño de huevo batiendo 1 huevo y 15 ml de agua.
  3. Con la mezcla del risotto, forme bolitas usando una cuchara (como una cuchara sacabolas) para que todos los supplì  tengan un tamaño similar.
  4. Sumerja cada pieza en el batido de huevo y agua, y luego pásela por el pan rallado y los frutos secos triturados.
  5. Fría cada pieza en la sartén durante dos minutos y luego colóquela en una bandeja para hornear.
  6. Hornee durante dos a tres minutos.

Sirva con una ensalada de hojas verdes y ¡a disfrutar!

Consulte el perfil de la chef Cristina Bowerman aquí.

 

¡Y no deje de ver el mensaje de nuestros chefs de Recetas para el Cambio para estas fiestas!