Entrevista con el chef Roy Caceres de Recetas para el Cambio

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Entrevista con el chef Roy Caceres de Recetas para el Cambio

¿Cuál ha sido tu fuente de inspiración a la hora de crear su crear tus platos?

Bueno, la fuente de inspiración para mí nace de muchas cosas diferentes. Yo pienso que es el modo de ver las cosas. A mí me encanta inspirarme en lo que he vivido, en mis recuerdos de niño. Preparé un plato dedicado a mi abuelo Salomón que era de origen siriano, él fue el primero que me dio de probar el KIBE, que es como una albóndiga frita de carne de res y él me hizo probarla antes de cocinarla. Me encantó ese sabor de la carne con la hierbabuena y la cebolla. Se me quedó grabado en la memoria.

Creo que todo lo que has probado, ya sea de la infancia, de un viaje, de un ingrediente de otra parte del mundo, todas estas experiencias son las que quieres ofrecer. Las inspiraciones pueden venir de cualquier parte. Es un recuerdo, una emoción que tienes dentro y que quieres compartir.

¿Consideras que utilizar productos locales en temporada y ecológicos marca la diferencia en la elaboración de tus platos?

Yo creo que la temporada del producto marca la apoteosis de ese producto, ese producto en temporada. Da el máximo de esplendor de su gusto, de su sabor, y eso es lo que necesito. Utilizamos principalmente productos de temporada, y eso me gusta. Aunque hay veces que usamos un producto que no es del territorio, y tengo que ir a buscarlo un poco más lejos, siempre estoy muy pendiente de los productos de temporada, porque son los que proporcionan la mayor apoteosis de sabor.

En 2010, su restaurante Metamorfos sí en Roma, abrió sus puertas al mundo para ofrecer innovación y un punto de vista diferente sobre la comida tradicional, causando sensación. ¿Cómo surgió el proyecto?

Tenía la necesidad de cambiar, de crear algo nuevo, algo que me represente y que represente la cocina que quería ser.  Conocí unos empresarios romanos que creyeron en el proyecto, se los propuse y nació Metamorfosis. Ellos querían tener un restaurante que fuera uno de los mejores de la ciudad y yo quería una tarima donde expresarme y donde mostrar mi cocina. Tenía 30 años, así que fue el inicio de una de un hermoso camino donde pude comenzar hacer la cocina de Roy Caceres.

¿Qué tan importante es el vínculo entre los productores y la cocina? Es decir, la relación entre la granja y la mesa.

La relación entre la ganja y la mesa del restaurante es muy importante. Si conoces el producto, si sabes quién está detrás de ese producto, lo difícil que es producirlo, cuáles son los. lo aprecias más. Ver un producto y conocer el trabajo de los agricultores de primera mano nos ayuda a entenderlo mucho mejor, por ello, es fundamental trabajar con las personas que lo producen directamente.

¿Cuáles son tus expectativas como chef para Recetas para el Cambio? Para usted, ¿qué significa Recetas para el Cambio?

Mis expectativas son las de conocer a estos pequeños agricultores y ayudarlos con mi trabajo.  Yo pienso que es una sinergia entre lo que yo puedo dar con una receta, con una, digamos así a un lugar y hablando con los productores que producen un producto y lo que ellos me pueden dar a mí, que es muchísimo. Yo conociendo ya una historia, un producto, me hablaron de productos de verdad que también se hacen en Colombia, en tantas partes del mundo.

Soy un colombiano con raíces medio orientales, que vive en Italia desde hace más de 20 años. Mi abuelo era Siriano, mi abuela era española, así que soy el fruto de una grande combinación. Y entonces esta combinación de personas me encanta. Creo que Recetas para el Cambio me puede dar mucho y yo puedo aportar un grano de arena para ayudar a este proyecto a crecer y a que se vuelva siempre más a más fuerte.

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