Recetas para el cambio: Calabaza, espinacas y frijoles caupíes con fonio
Recetas para el cambio: Calabaza, espinacas y frijoles caupíes con fonio
Un guiso preparado con ingredientes sostenibles que aúna lo mejor de la comida casera: es buena para usted y para el planeta. El guiso propuesto por el chef Pierre Thiam se inspira en los ingredientes de su infancia en el Senegal. Incluye frijoles caupíes (también conocidos como arvejas de vaca), un importante elemento cultural de la gastronomía de África Occidental.
Además de ser una estupenda fuente de proteínas y fibra, los caupíes fijan nitrógeno al suelo a medida que crecen, lo que contribuye a que otros cultivos prosperen. En esta receta, se combinan con calabaza y espinacas, alimentos ricos en vitaminas y antioxidantes, para crear un plato delicioso, asequible y muy nutritivo.
Ingredientes
- 15 ml de aceite de oliva
- 130 g de cebolla dulce, en dados
- 5 g de jengibre picado
- 5 g de ajo picado
- 130 g de tomate de pera, en trozos
- 475 ml de caldo de verduras
- 5 g de sal
- 2,5 g de pimienta negra recién molida
- 130 g calabaza, en trozos
- 130 g frijoles caupíes, cocidos
- 260 g de espinacas
- 15 g de cilantro picado
- 260 g de fonio, cocido
Preparación
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añada la cebolla y saltéela a fuego medio entre 3 y 5 minutos, o hasta que se ablande.
- Agregue el jengibre y el ajo y cocínelo todo 2 minutos más.
- Añada los tomates y remueva bien. Cocine a fuego medio 5 minutos, o hasta que los tomates suelten su jugo.
- Agregue el caldo de verduras y lleve la mezcla a ebullición.
- Añada la sal, la pimienta y la calabaza. Cocine a fuego medio durante 10 o 15 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
- Incorpore con cuidado los frijoles caupíes y las espinacas.
- Rectifique el condimento si fuera necesario. Decore con cilantro y sírvalo sobre fonio cocido.