Recetas para el Cambio: Te Mai Ae Tanna Kiribati

Kiribati está integrada por un grupo de 30 atolones e islas del arrecife dispersas en una vasta área del Océano Pacífico central. Debido a su limitada extensión territorial, el aislamiento geográfico y la topografía relativamente plana, Kiribati es en particular una zona vulnerable a los efectos desfavorables del cambio climático, un punto ilustrado es el daño sufrido por el archipiélago a causa de un ciclón en 2015. Se prevé que en las décadas entrantes, Kiribati tenga que enfrenar retos como el aumente el nivel del mar debido a los efectos del cambio climático causando inundaciones , así como la visible erosión costera.

El árbol del pan o frutipan es uno de los principales alimentos de Kiribati. Estos árboles requieren de un clima tropical para crecer , por lo que son abundantes en la región del Pacífico. El árbol del pan es una buena fuente de vitamina C, tiamina y potasio para la población local.

Sin embargo, el árbol del pan, junto con otros ingredientes en esta receta, se ven amenazados por los efectos del cambio climático. Por consecuencia, las cosechas y la calidad de esta han comenzado a disminuir. Los árboles han experimentado mayor mortalidad, con olas de calor abrasando la corteza y las hojas en algunos casos. Las frutas han empezado a caerse de los árboles prematuramente y las variedades de sus frutos, populares entre los lugareños, están perdiendo su sabor. Un clima cambiante también ha perjudicado la habilidad de los árboles locales de coco de producir savia de la savia de palma. Los cocos mismos también han sido afectados, con la pulpa regularmente descartada debido a su falta de sabor y textura.

Las amenazas climáticas para el fruto del árbol del pan en Kiribati:

• Olas de calor más frecuentes.
• Enfermedades más frecuentes.
• Subida del nivel del mar y entrada de agua salada.

Soluciones del FIDA

• La aplicación de mulch o mezcla de paja y hojas para mejorar la fertilidad del suelo y conservar la humedad.
• Una poda extensa de los árboles del pan afectados.
• Plantar variedades más resilientes de fruto del árbol del pan.

Gastronomía de Kiribati

¿Por qué no probar esta receta local nutritiva que combina estos ingredientes? Se requiere menos de media hora para preparar esta receta y, hastapuede alcanzar de siete adiez personas.

La Receta

Te Mai Ae Tanna

Para 7-10 personas 

Valor nutricional por porción:

• Calorías - 482 Kcal
• Grasa - 11g
• Carbohidratos - 89g
• Proteína - 8g

Ingredientes

• 460g de árbol del pan cocinado (asado o hervido)
• 480ml savia de palma fresca
• 115g carne cocinada (pez /pollo, hervido con ajo y cebolla)
• 150g hojas de moringa (cruda o ligeramente cocinado)
• 460g albumen /pulpa de coco joven /li>
• 80ml crema de coco

Preparación 

1. Retire la cascara y saque a cucharadas el centro del fruto del árbol del pan cocinado, asegurando de haber retirado todas las semillas y sólo queda la pulpa.
2. Suavice el árbol del pan con la mitad de savia de palma y el amasijo.
3. Mezcle el árbol del pan con la carne cocinada, las hojas de moringa y la savia de palma fresca hasta que alcance la consistencia deseada. Esta mezcla formará una masa.
4. Coloque la mezcla en una bandeja, asegurando que el fondo esté completamente cubierto.
5. Coloque el albumen /pulpa del coco dentro de un tazón y bata hasta que suavice.
6. Añádale el resto de la savia de palma y la crema del coco al albumen /pulpa, asegurando que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
7. Vertir la mezcla sobre el árbol del pan en la bandeja. Deje reposar al plato por diez minutos antes de servir.

 

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Fecha de publicación: 07 agosto 2019