Recetas para el cambio: Arroz y frijoles con carne de yaca y verduras salteadas
Recetas para el cambio: Arroz y frijoles con carne de yaca y verduras salteadas
El ingrediente principal de este plato vegano de la chef Gil es la yaca, un cultivo realmente sostenible. La jaca, de alto contenido calórico y rica en nutrientes, también es conocida por su resiliencia ante todo tipo de perturbaciones climáticas. Las altas temperaturas no suelen ser un problema, como tampoco lo son las sequías. Aunque preparar la yaca desde cero puede ser laborioso debido a su tamaño (¡es la fruta más grande del mundo!) y su interior pegajoso, tiene una textura única (que a menudo se compara con la textura de la carne mechada) y una versatilidad culinaria sin igual.
Arroz integral
Ingredientes
- 250 g de arroz integral crudo, tras 8 horas en remojo
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 830 ml de agua
- 5 de sal marina
Preparación
- Cuele el arroz y aclárelo con abundante agua.
- Caliente el aceite en una sartén mediana. Agregue el ajo picado y dórelo ligeramente.
- Añada el arroz a la sartén. Saltéelo todo 2 minutos.
- Añada el agua y lleve a ebullición.
- Agregue la sal y revuelva bien. Después, baje el fuego y tape la sartén.
- Déjelo que se cueza durante 40 minutos, o hasta que se absorba el líquido.
Frijoles
Ingredientes
- 250 g de frijoles secos, tras 8 horas en remojo
- 1 a 2 l de agua
- 35 ml de aceite de coco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 10 g de sal
Preparación
- Ponga los frijoles en remojo en agua fría durante al menos 8 horas (mejor durante toda la noche). Una vez listos, cuélelos y aclárelos con abundante agua.
- Vierta los frijoles en una olla grande y cúbralos con agua. El agua debería quedar unos 5 cm por encima de los frijoles. Lleve el agua a ebullición y, después, baje el fuego a la mitad. Deje hervir durante 1 hora.
- En otra olla, caliente el aceite de coco y añada el ajo y la cebolla. Cocine a fuego medio hasta que se doren (unos 5 minutos). Añada la sal.
- Cuando los frijoles se hayan cocinado durante 1 hora, añada la mezcla de cebolla y ajo.
- Siga cociéndolo todo unos 45 o 60 minutos más, o hasta que los frijoles estén lo suficientemente blandos.
Carne de yaca
Ingredientes
- 2 latas (de aproximadamente 400 g cada una) de yaca verde en salmuera, u 800 g de carne de yaca precocinada congelada
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 30 ml de aceite de oliva
- 20 g de azúcar moreno
- 10 g de orégano
- 10 g de comino
- 10 g de pimienta negra
- 10 g de sal
- 550 g de tomates (unos 5), cortados en trozos
- 30 ml de pasta de tomate orgánico
- 10 g de perejil picado
Preparación
- En una sartén mediana, saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que queden pochados.
- Añada los tomates y lleve a ebullición. Añada el azúcar moreno, el orégano, el comino, la pimienta y la sal, y mezcle todo bien.
- Agregue la yaca a la sartén. (Si utiliza yaca precocinada congelada, antes de usarla descongélela al vapor durante 10 minutos. Si es yaca enlatada —en salmuera, no en sirope—, puede añadirla directamente).
- Añada la pasta de tomate orgánico, baje el fuego y cocínelo todo entre 20 y 30 minutos, o hasta que se reblandezca.
- Desmenuce la yaca con la ayuda de un tenedor, decore con el perejil y sirva acompañada de arroz y frijoles.
Verduras salteadas
Ingredientes
- 200 g de calabaza, en trozos
- 200 g de boniato, en trozos
- 200 g de brócoli, en trozos
- 200 g de zanahorias, en trozos
- 200 g de vainas
- 40 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
- 10 g de pimienta negra
Preparación
- Cocine las verduras al vapor durante 7 minutos.
- Vierta las verduras en un wok. Añada el aceite de oliva, sal, pimienta y saltee.