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Recetas para el cambio: Sopa de bagre agridulce

 

El Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), agencia especializada de las Naciones Unidas, invierte en la población rural, empoderándola para reducir la pobreza, aumentar la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y fortalecer la capacidad de adaptación.

El cambio climático está contribuyendo al aumento del nivel del mar en el delta del Mekong, lo que a su vez provoca la intrusión de agua salada y aumenta las posibilidades de inundaciones. El bagre, una parte vital de la dieta local, se está viendo amenazado por el aumento de la salinidad.

El Programa de Adaptación para la Agricultura en Pequeña Escala (ASAP) de FIDA ofrece soluciones para los pequeños agricultores en Vietnam.

 

 

Sopa de bagre agridulce

4 personas
Cada porción  • Calorías:  257 • Grasas: 35 gr • Carbohidratos: 17,9 gr • Proteínas:  88,7 gr

 

  • 500 gr de filete de bagre
  • 1 pizca de sal, pimienta, y pimienta roja en polvo
  • 118 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 patata pequeña picada
  • 1,6 l. de agua
  • 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
  • 4 cucharadas de caldo  de pescado          
  • ¼ de piña picada en rodajas finas
  • 1-2 tomates de tamaño medio, cortados en gajos
  • 6 ocras (aka okra) cortadas en rodajas finas, longitudinalmente
  • 1 ñame cortado en rodajas finas, longitudinalmente
  • 50 gr de soja germinada
  • 1-2 manojos de cilantro (picado)
  • 2 cebolletas picadas, cortada en pedazos pequeños     
  • 1 pimiento rojo, cortado en rodajas

 

  1. Sazone ligeramente los filetes de bagre con sal, pimienta, caldo de pollo y pimienta roja en polvo.
  2. Caliente el aceite vegetal y dore el ajo. Guarde el ajo en una taza para usar como guarnición. Añada los tomates cortados en gajos al aceite y saltear durante 1 minuto. Añada 1,4 l. de agua y deje hervir.
  3. En una cacerola aparte, cocine la pulpa de tamarindo con los restantes 236 ml de agua durante 2 minutos. Utilice una cuchara para romper los trozos. A continuación, tamizar, vertiendo el líquido dentro de la primera olla. Deseche los restos.
  4. Añada el azúcar y el caldo de pescado a la sopa. A continuación, añada los filetes de bagre marinado y cocine a fuego medio/alto durante 5-7 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Retire el pescado de la sopa.
  5. Añada los tomates, la piña, las ocras, el ñame y cocine durante 1-2 minutos. Agregue la soja germinada. Sazone el caldo con sal y salsa de pescado (al gusto).
  6. Un minuto antes de servir, recaliente la sopa, recoloque el pescado en la olla y agregue todas las hierbas. Vierta la sopa en una taza grande, decore con el ajo dorado y el pimiento rojo. 

 

Amenazas del clima para el bagre en el Delta del Mekong

  • Los cambios del nivel del mar en el Mekong causan la intrusión de agua salada y aumentan la probabilidad de inundaciones
  • El aumento de la variabilidad de las lluvias pone en peligro el nivel de agua de los estanques en que vive el bagre
  • La  mayor evaporación del agua debido a las altas temperaturas, aumentará el bombeo de agua en los estanques, haciendo a su vez aumentar  los costos de energía para las granjas de peces

Soluciones ASAP de FIDA

  • Invertir en agricultura más climáticamente inteligente, teniendo en cuenta el aumento de la salinidad para la piscicultura.
  • Investigación sobre variedades de bagre tolerantes a la salinidad.