مقابلة مع رئيس الطهاة Lance Seeto المشارك في برنامج وصفات من أجل التغيير

ما الذي دفعك لأن تصبح رئيس طهاة في المقام الأول؟

من مُتع الطهي الأساسية أن ترى الأسر، والأصدقاء، والزبائن الراضين يتمتعون بإبداعات طهيك. وكطفل ـأحببت الطهي والأكل، ولذلك كان الطهي الاختيار الطبيعي بالنسبة للمهنة التي اخترتها. وأنا أنحدر من سلسلة طويلة من الطهاة، ولذا فإن الطهي في دمي أيضا!

ما الذي يجعل مطبخ المحيط الهادي/المطبخ الفيجي فريدا؟ 

اهتمامه بالتغذية والنكهات الطازجة – وفن طهي الأجداد. وبالنسبة للأذواق الغربية المتطورة، يمكن وصف نكهات مطبخ جزر المحيط الهادي بأنها طازجة، ونظيفة، وخالصة، مع ألوان من طعم الحمضيات، وجوز الهند، وملح البحر. وما زال فن الطهي القديم المتوارث عن شعب اللابيتا على مدى آلاف السنين يُمارس اليوم، وهو يجمع بين النكهات الطبيعية، وتقنيات الحِفظ، والخلطات غير الشائعة – والتي تبدو جديدة نوعا ما للغرباء.

ما هي فوائد الوعي الأكبر بالأغذية/المكونات بالنسبة للطهاة المحليين؟

الصحة وطول العمر. فأحد الأسباب الرئيسية للأمراض غير المعدية في الإقليم هو استهلاك الأغذية المجهزة والمعدّلة، ولكن العديد من أمم جزر المحيط الهادي ما زالوا يستطيعون كأجدادهم أكل المنتجات الطازجة، إذا اختاروا ذلك. والخصائص الغذائية، والمجددة للنشاط، والإصلاحية لمنتجات جزر المحيط الهادي لا يمكن التقليل من قيمتها، وينبغي على سكان الجزر أن يأكلوا المزيد منها.

بحكم عملك مع برنامج وصفات من أجل التغيير التابع للصندوق، شاهدت مشروعنا في تونغا، فما مدى أهمية العمل مع المجتمعات الريفية بالنسبة لك؟

إن طول عمر وبقاء هذا العنصر هو أحد أهم المهام بالنسبة للصندوق والهيئات العالمية الأخرى. فبالإضافة إلى قضايا تغير المناخ الملحة المتمثلة في تملح مياه البحار وارتفاع مستوياتها، فإن مجتمعات جزر المحيط الهادي تستسلم اليوم للأمراض الحديثة التي يسببها تغيير النظام الغذائي ونمط الحياة. وهناك حاجة للتعليم والمعرفة لشرح كيف أن الأغذية قليلة الفائدة والمجهزة تؤدي على مدى الحياة إلى الموت المبكر، ولا سيما بالنسبة لسكان الجزر. وسواء كنا ممن يزرع الأغذية، أو يستهلكها، إذا لم نعالج قضية الوعي بالأمراض غير المعدية، فقد لا يبقى الكثير من سكان جزر المحيط الهادي ليتمتعوا بالجزر التي نحاول إنقاذها من الاحترار العالمي.

ما هي في رأيك أكثر القضايا الملحة التي تواجه صغار المزارعين في إقليم المحيط الهادي؟ 

في حين أن معظم بلدان المحيط الهادي تعاني من قضايا تتعلق بجودة التربة، والمياه المحدودة، وفرص الوصول إلى التكنولوجيات الزراعية، فإن الأمر في فيجي الغنية بالمغذيات  يتعلق بالوصول إلى الأسواق، والإمدادات المتسقة للمنتجات الطازجة. وتُنفق الحكومات، والمنظمات غير الحكومية، والجهات المانحة موارد كبيرة في مشروعات الزراعة وتربية الأحياء المائية، ولكن إذا لم يجد المزارع مشترين، تصبح محاصيله محدودة القيمة. وهكذا يلزم صرف المزيد من الموارد على تطوير طرف "الطلب"  في سلسلة الإمدادات – سواء كان للاستهلاك المحلي أو للمبيعات الدولية. 

ما هو مشروعك الكبير القادم؟

أنا أرأس حاليا اتحاد الطهي الجديد في فيجي – وهو هيئة غير ربحية لرؤساء الطهاة التنفيذيين تعمل مع المزارعين، والفنادق، والموردين لمساعدة تحويل فيجي إلى وجهة عالمية للطهي.

هل يمكنك مشاركة وصفة معنا؟

هذه الوصفة مستوحاة من سلطة السمك كوكودا أو أوكايا المعروفة في منطقة المحيط الهادي، ولكنها تستخدم الدجاج بدلا من السمك.

كوكودا الدجاج المشوي

• • 500 غرام من شرائح الدجاج مع جلدها
• • ½ كوب (120 ملمترا) من عصير الليمون
• • 2 رأس بصل أخضر
• • 2 حبة طماطم متوسطة الحجم
• • 1 خيارة صغيرة
• • 1 حبة صغيرة من الفلفل/فلفل الكابسيكوم الأحمر أو الأخضر
• • 1 كوب (240 ملمترا) من كريم جوز الهند
• • الملح
• • فلفل حار أحمر مفروم فرما ناعما (اختياري)

التعليمات

1. غطي شرائح الدجاج بعصير الليمون الحامض وضعها جانبا لحوالي ساعتين  أو طوال الليل لتطهير الدجاج.
2. بينما يتم نقع الدجاج، قطّع البصل الأخضر، وافرم الطماطم الخالية من البذور، والخيار إلى مربعات صغيرة، وقطّع فلفل الكابسيكوم إلى قطع ناعمة.
3. وعندما تكون جاهزا، صفي الدجاج من عصير الليمون الحامض، وحمّره بعمق الجلد في مقلاة باردة من غير زيت. ودع جلد الدجاج يفرز زيته الطبيعي أثناء تسخينه. واطبخ الجانبين حتى يستويان بالكامل. واحتفظ بالزيت.
4. - قطّع الدجاج وهو ما يزال ساخنا إلى قطع بحجم اللقمة؛ وأضف خضروات السلطة، وكريم جوز الهند، وملعقة صغيرة من زيت الدجاج. وأضف الملح حسب المذاق، وفي النهاية أضف بعض الفلفل الحار.
5. - قدّم الطبق مباشرة.

يمكنكم ايضاً تجربة هذه الوصفة Vai Ika (تونا مع اوراق التارو).

 

لمعرفة المزيد عن برنامج وصفات من أجل التغيير

تاريخ النشر: 29 نوفمبر 2019