Kirghizistan – Beshbarmak au shorpo et sa sauce à l'oignon

Le chef cuisinier Walter el Nagar a rencontré Dinara, éleveuse de moutons, pour préparer le beshbarmak, un plat national très apprécié.

Recettes du changements | Fonio Jollof au niébé

Le niébé est non seulement un ingrédient important de la cuisine locale de la Gambie et du Sénégal, cette légumineuse est également très résistante aux changements climatiques. Goutez-la, avec cette délicieuse recette à base de fonio.

Comment la diversification des cultures au Malawi favorise la durabilité et la résilience, avec Sophie Grigson

Dans le cadre de l’initiative du FIDA Recettes pour le changement, la cheffe Sophie Grigson s’est rendue au Malawi pour rencontrer des petits producteurs locaux, documenter leur expérience en matière de diversification des cultures

Recettes du changement | Nsima avec poulet en cocotte et boulettes de khobwe

Apprenez à préparer un repas issu de l’agriculture durable malawite grâce aux recettes recueillies auprès de communautés rurales par la chef Sophie Grigson.

Les Recettes du changement - Gaeng Nor Mai Som (soupe de bambou fermenté du Laos)

Le Gaeng Nor Mai Som du chef Saeng, une soupe laotienne copieuse et délicieuse au bambou fermenté, fait voyager nos papilles au cœur de l’Asie du Sud-Est.

Recettes du changement: les feuilles de vigne farcies

Les feuilles de vigne farcies sont courantes dans une grande partie du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et ce plat prend d’innombrables formes.

Quand le climat change, faisons pousser des variétés mieux adaptées

La sécheresse est la première cause de pertes de production agricole. Ainsi le FIDA aide-t-il les petits exploitants à cultiver des plantes plus résiliente, mais souvent négligées.

Recettes du changement - Riz et haricots accompagnés de « viande » de pomme jacque et de légumes sautés

L’élément principal de ce plat végan concocté par la cheffe Gil est le fruit du jaquier, la pomme jacque, une culture véritablement durable. Pauvre en calories mais riche en nutriments, la pomme jacque est également connue pour sa capacité de résilience face à toutes sortes de changements climatiques.Sa texture est unique (elle est souvent comparée à du porc effiloché) et sa versatilité en cuisine sans égal.

Recettes du Changement - Japchae de grillons

Le japchae est un plat traditionnel coréen extrêmement versatile. Dans la version du chef Joseph Yoon, on y trouve des grillons. Si vous cherchez une nouvelle source de protéine faible émettrice de gaz à effet de serre, ou si vous êtes simplement téméraire, pourquoi ne pas essayer cette recette?

Recettes du changement - Upma de millet et curry de pomme jacque

Le millet – cette herbe qui donne des céréales et que l’on retrouve dans des exploitations partout dans le monde – est presque tombé dans l’oubli avec l’avènement de l’agriculture industrielle. Mais ces dernières années, et grâce à une meilleure connaissance de ses vertus nutritionnelles et environnementales chez les agriculteurs, les chefs et les consommateurs, il fait son retour.

Recettes du changement - Curry de lentilles et sorgho accompagné de pain plat (liphaphatha)

La cheffe Ska Moteane revisite un plat traditionnel du Lesotho. Elle associe le sorgho, une semence résistante à la sécheresse cultivée au Lesotho, et les lentilles, un légume sec qui pousse facilement dans les régions froides et d’altitude du pays, et y ajoute des légumes bourrés de nutriments et des épices à curry parfumées. À accompagner d’un pain plat, comme le liphaphatha, pain traditionnel du Lesotho.

Recettes du changement - Butternut, épinards et niébé accompagnés de fonio

Rien de plus réconfortant qu’un plat mijoté, surtout quand y mijotent des ingrédients durables: c’est bon pour vous et bon pour la planète. Le chef Pierre Thiam nous présente un plat inspiré d’ingrédients de son enfance au Sénégal. On y retrouve le niébé (également appelé pois à vache), un élément central de la culture culinaire d’Afrique de l’Ouest.