« Nous pouvons limiter le gaspillage alimentaire en cuisinant ce que l’on jette habituellement. »

Juan Quintero est né en 1989 à Bogotá (Colombie). Ce grand chef cuisinier est convaincu de l’importance de promouvoir la souveraineté, la sécurité et la durabilité alimentaires.

À l’issue de ses études de cuisine, il obtient une licence en gastronomie à l’Université des sciences gastronomiques en Italie, où il perfectionne ses compétences en travaillant auprès de chefs reconnus. En 2019, Juan décroche le poste de chef de cuisine à l’hôtel Borgo San Felice, en Toscane (Italie). En 2020, le guide Michelin décerne une étoile à son restaurant, puis l’étoile verte de la durabilité deux ans plus tard, saluant les initiatives du jeune chef pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir l’agriculture durable.

Juan est également ambassadeur pour le forum ProColombia. Cet organisme public colombien chargé de promouvoir les produits et le tourisme locaux lui permet de partager ses ambitions en matière de cuisine, à savoir réduire le gaspillage alimentaire et encourager l’agriculture durable et les pratiques éthiques dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire.