Les recettes du changement: Ema datshi et momos de millet

Situé sur le versant sud de l'Himalaya oriental, le Bhoutan est fortement boisé, 70% de sa superficie totale étant couverte de forêts et seulement 3% étant cultivée. Malgré l'actuel essor de l'économie, qui s'accompagne d'une augmentation du PIB par habitant et d'une baisse du niveau de pauvreté, les zones rurales continuent de souffrir de taux de pauvreté particulièrement élevés. La pauvreté rurale est souvent provoquée par une série de facteurs, notamment le manque d'infrastructures, l'isolement par rapport aux marchés, le manque de développement des entreprises et des services financiers, les catastrophes naturelles et les pénuries de main-d'œuvre agricole. Ces problèmes sont particulièrement aigus dans le district de Trashi Yangtse.

Outre ces difficultés, les changements climatiques aggravent également la pauvreté rurale en menaçant la production agricole. Les rendements des denrées de base locales, notamment le riz rouge et les légumes, ont déjà baissé sous l'effet des changements climatiques. Les régimes pluviométriques sont souvent devenus irréguliers ou perturbés entraînant le déclin des ressources en eau douce. Ces régimes météorologiques altérés compromettent fréquemment les récoltes et les terres agricoles sont souvent emportées par les inondations.

L'étape bhoutanaise des Recettes du Changement se compose de deux plats : Riz rouge et Ema Datshi et momos de millet (ou raviolis de millet). Les agricultrices du groupe de femmes du Yangtsé ont commencé à utiliser le millet, car il nécessite moins d'eau, ce qui le rend bien adapté aux changements climatiques.

Menaces liées aux changements climatiques sur le riz rouge et les légumes dans le district de Trashi Yangtse au Bhoutan

• Pluie perturbée
• Modifications des régimes météorologiques
• Inondations

Solutions du FIDA

• Rénovation et construction de systèmes d'irrigation
• Création d'associations d'usagers de l'eau
• Diversification de la production

La recette

Ema datshi

Pour 2 personnes

Valeur nutritionnelle par portion:

• Calories: 300 • Lipides: 9g • Glucides: 33g • Protéines: 21g

Ingrédients:

• 285 g de piments forts (piments thaïlandais verts ou rouges épicés et piments jalapeño)
• 1 oignon rouge émincé
• 1 tomate émincée
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à café de beurre non salé
• 285 g de fromage râpé (une combinaison de feta, cheddar ou d'un autre fromage équivalent)
• Sel
• 150 g de riz rouge (que vous pouvez remplacer par du riz blanc)
• 650 ml d'eau

Préparation:

1. Porter à ébullition 400 ml d'eau. Ajouter un peu de sel et le riz. Laisser cuire le riz 10 minutes.
2. Chauffer une poêle et ajouter le beurre.
3. Après la fonte du beurre, ajouter l'oignon, la tomate, l'ail et les piments.
4. Mélanger les ingrédients, saler à son goût, puis ajouter 250 ml d'eau.
5. Porter le mélange à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les piments forts soient tendres.
6. Ajouter le fromage. Remuer constamment en s'assurant que le fromage ait complètement fondu.
7. Servir l'Ema Datshi sur un lit de riz.

Momos de millet

Momos de millet

pour 16 momos

Valeur nutritionnelle de chaque momo:

• Kcal: 199 • Protéines: 9g • Lipides: 4g • Glucides: 35g

Ingrédients:

Pour la pâte

• 680 g de farine de millet
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de levure chimique
• de l'eau pour pétrir

Pour la farce

• 340 g de carottes râpées
• 340 g de chou émincé
• 1 c. à soupe d'huile
• 170 g d'oignon haché finement
• 1 c. à café d'ail haché finement
• 100 g de fromage blanc (par ex. cheddar)
• Sel

Préparation:

1. Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine de millet dans un grand bol. Ajouter la levure chimique et le sel et bien mélanger.
2. Ajouter de l'eau et pétrir pendant au moins cinq minutes, en veillant à obtenir une pâte lisse en ajoutant de l'eau si besoin est.
3. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes
4. Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture. Faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail.
5. Ajouter la carotte et le chou. Faire sauter à feu vif en prenant soin de ne pas trop cuire les légumes. Salez selon votre goût.
6. Enfin, ajoutez le fromage en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu.
7. Une fois les 30 minutes écoulées, pétrir de nouveau la pâte pendant une minute.
8. Pincez une petite boule de pâte et aplatissez-la. Étalez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
9. Déposez délicatement une cuillère à soupe de la garniture au centre de la pâte.
10. Commencez à plisser les bords. Une fois terminé, sceller le momo en le tordant vers le haut pour le refermer et former un ballotin.
11. Faites chauffer le cuiseur vapeur et disposez les momos sans qu'ils se touchent.
12. Cuire les momos à la vapeur pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils paraissent brillants.
13. Servir chaud avec du chutney.

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