Collection Research 75 – Raisonnement inversé: penser la transformation des systèmes alimentaires par le prisme d’une alimentation saine

Les systèmes alimentaires ne sont actuellement pas à même de fournir une alimentation saine et accessible, et de ne pas épuiser les ressources planétaires. La communauté internationale a appelé à transformer les systèmes alimentaires et à trouver des solutions politiques permettant de garantir une alimentation saine pour tous. Toutefois, ces stratégies sont davantage axées sur l’offre et le marché que sur un régime alimentaire sain.

Les auteurs de cette étude avancent que la transformation des systèmes alimentaires devrait tenir compte des régimes alimentaires en s’appuyant sur des données relatives à l'alimentation, aux tendances en la matière, aux motivations des consommateurs et aux caractéristiques de l’environnement alimentaire.

Ils montrent que les tendances en matière d’alimentation varient en fonction du stade de développement des systèmes alimentaires, d’où la nécessité de mettre en œuvre la transformation de différentes façons. Ils examinent les connaissances disponibles sur les facteurs déterminants des choix des consommateurs, et analysent les objectifs contraires des différents acteurs des systèmes alimentaires et les compromis que ceux-ci doivent faire. Ils présentent des solutions politiques prometteuses et expliquent comment tenir compte des régimes alimentaires peut contribuer à une transformation durable des systèmes alimentaires.

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