Collection Research 76 – Produire des aliments fermentés traditionnels à plus grande échelle pour créer des filières et promouvoir l’entrepreneuriat féminin

La fermentation est une technique ancestrale qui consiste à utiliser des microbes pour transformer des aliments bruts en produits dont la sécurité, la valeur commerciale, la valeur nutritionnelle, les bénéfices pour la santé et les saveurs sont accrus. En dépit de ses avantages, la fermentation reste une pratique négligée dans de nombreux pays.

En Afrique, le secteur agroalimentaire a un potentiel colossal d’entrepreneuriat, de création d’emplois, d’innovation, et d’autonomisation économique et sociale pour les femmes et les jeunes. Pourtant, nombre d’aliments locaux, traditionnels et nutritifs—notamment les aliments fermentés—n’ont pas encore rencontré leur vaste public potentiel car la transformation se fait à petite échelle et les filières ne sont pas suffisamment efficaces.

Les activités de fermentation à petite échelle représentent un débouché économique important, en particulier pour les femmes. Les auteurs de ce document explorent la manière dont la transformation traditionnelle des aliments fermentés peut être pratiquée à plus grande échelle, tout en améliorant les propriétés fonctionnelles des produits et en renforçant les filières locales.

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