Les auteurs de cette étude se penchent sur les critères et les mécanismes de certification de deux produits d’exportation — les bananes et le cacao — en s’appuyant sur une analyse des systèmes alimentaires.
Les auteurs étudient ici la place de plus en plus prépondérante qu’occupent les PME dans la transformation des systèmes alimentaires, les faisant passer d’une structure traditionnelle, à une phase de transition jusqu’à une structure moderne.