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Les auteurs étudient ici la place de plus en plus prépondérante qu’occupent les PME dans la transformation des systèmes alimentaires, les faisant passer d’une structure traditionnelle, à une phase de transition jusqu’à une structure moderne.

Pour bâtir des filières alimentaires compétitives et inclusives, un pays doit se doter de politiques macroéconomiques à même d’améliorer l’environnement économique du secteur agricole et de créer des débouchés extérieurs, ainsi que de mesures ciblées propres à ce secteur afin de promouvoir la participation des petits exploitants aux filières compétitives en réduisant les coûts d’accès aux marchés.