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Pour bâtir des filières alimentaires compétitives et inclusives, un pays doit se doter de politiques macroéconomiques à même d’améliorer l’environnement économique du secteur agricole et de créer des débouchés extérieurs, ainsi que de mesures ciblées propres à ce secteur afin de promouvoir la participation des petits exploitants aux filières compétitives en réduisant les coûts d’accès aux marchés.

Cette étude explore la manière dont la transformation traditionnelle des aliments fermentés peut être pratiquée à plus grande échelle, tout en améliorant les propriétés fonctionnelles des produits et en renforçant les filières locales.