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La cheffe cuisinière Cristina Bowerman offre à nos lecteurs une recette festive et gourmande

18 décembre 2020

À l’occasion des fêtes de fin d’année, nous avons demandé aux chefs cuisiniers de l’initiative "Les Recettes du changement" de nous livrer quelques recettes festives à déguster en cette saison.

La cheffe Cristina Bowerman, férue de cuisine méditerranéenne et fière détentrice d’une étoile Michelin, nous transmet cette adaptation équilibrée du supplì, un plat traditionnel dont l’origine remonte à la Rome antique.

Supplì multicéréales

Quantité: 30 boules de 100 g chacune

1 portion: 2 boules

Ingrédients

Pour le mélange de risotto:

  • 60 g d’épeautre
  • 30 g d’amarante
  • 60 g de millet
  • 35 g de quinoa
  • 60 g d’orge
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc
  • Huile d’olive ou de tournesol
  • 150 g d’oignon (environ 1 oignon entier)
  • 75 g de céleri (environ 1 branche entière)
  • 75 g de carotte (environ 1 carotte de taille moyenne)
  • 60 g de seitan ou de purée de haricots (tous types)
  • 60 g de riz au jasmin cuit
  • 2 œufs
  • 60 g de tapioca
  • Fromage pecorino

Pour la cuisson:

  • 450 g de mélange de chapelure et de noix concassées (tout type)
  • Huile d’arachide ou de tournesol (quantité variable)
  • 1 œuf

Préparation

Commencer par préparer un mélange de risotto:

  1. Faire tremper au préalable l’épeautre, l’amarante, le millet, le quinoa et l’orge, si nécessaire, en suivant les instructions figurant sur les emballages.
  2. Dans une casserole moyenne ou grande, faire chauffer le bouillon de légumes et le vin blanc. Lorsqu’ils commencent à mijoter, régler la température à un niveau très bas.
  3. Dans une seconde casserole, faire sauter les légumes dans un peu d’huile d’olive ou de tournesol.
  4. Mettre toutes les céréales de l’étape 1, ainsi que le seitan ou la purée de haricots et le riz au jasmin cuit, dans la casserole avec les légumes. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en veillant à ce qu’aucun des ingrédients ne commence à brunir.
  5. Ajouter une louche de bouillon de légumes et de vin au mélange de riz et remuer jusqu’à ce que le liquide soit bien homogène.
  6. Lorsque le bouillon de légumes et le vin sont presque entièrement absorbés et que le riz commence à être sec, répéter l’étape 5.
  7. Après environ 5 à 8 minutes, ajouter le tapioca.
  8. Une fois que le mélange est tiède, ajouter les œufs et mélanger uniformément.
  9. Continuer le processus des étapes 5 et 6 pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que toutes les céréales soient entièrement cuites, en veillant à mettre les deux casseroles à feu doux.
  10. Lorsque toutes les céréales sont cuites et que tout le liquide est absorbé, retirer le mélange du feu. Ajouter le fromage et remuer pour obtenir une texture crémeuse.

Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Une fois que le mélange de risotto a refroidi, former le supplì et le faire cuire comme suit:

  1. Préchauffer le four à 160º C. Remplir une poêle d’huile (suffisamment pour couvrir entièrement le supplì) et faire chauffer à 180º C.
  2. Préparer un mélange composé d’un œuf battu et de 15 ml d’eau.
  3. Former des boules avec le mélange de risotto, en utilisant une cuillère (comme une cuillère à melon) pour obtenir une taille uniforme.
  4. Tremper chaque boule dans le mélange d’œuf et d’eau, puis dans la chapelure et les noix écrasées.
  5. Faire frire chaque boule dans la poêle pendant 2 minutes, puis les placer sur une plaque de cuisson.
  6. Faire cuire au four pendant 2 à 3 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à servir le tout avec une salade verte et à savourer!

Consultez le profil de la cheffe Cristina Bowerman ici.

Et ne manquez pas les vœux de nos chefs cuisiniers participant à l’initiative des Recettes du changement!