Recettes du changement - Butternut, épinards et niébé accompagnés de fonio
Recettes du changement - Butternut, épinards et niébé accompagnés de fonio
Rien de plus réconfortant qu’un plat mijoté, surtout quand y mijotent des ingrédients durables: c’est bon pour vous et bon pour la planète. Le chef Pierre Thiam nous présente un plat inspiré d’ingrédients de son enfance au Sénégal. On y retrouve le niébé (également appelé pois à vache), un élément central de la culture culinaire d’Afrique de l’Ouest.
En plus d’être une excellente source de protéine et de fibres, le niébé libère de l’azote dans les sols tout au long de sa croissance, favorisant ainsi celle d’autres cultures. Dans cette recette, il est accompagné de butternut et d’épinards, des légumes riches en vitamines et antioxydants, pour créer un repas délicieux, bon marché et bourré de nutriments.
Ingrédients
- 15 ml d'huile d'olive
- 130 g d’oignons jaunes grossièrement hachés
- 5 g de gingembre haché
- 5 g d’ail finement haché
- 130 g de tomates allongées coupées en morceaux
- 475 ml de bouillon de légumes
- 5 g de sel
- 2,5 g de poivre noir fraîchement moulu
- 130 g de butternut coupé en morceaux
- 130 g de niébé cuit
- 260 g de feuilles d’épinards
- 15 g de coriandre hachée
- 260 g de fonio cuit
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le gingembre et l’ail et cuire pendant encore 2 minutes.
- Ajouter les tomates et mélanger. Cuire à feu moyen à vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Ajouter le sel, le poivre et le butternut. Laisser mijoter à feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
- Incorporer délicatement le niébé et les épinards.
- Ajuster l’assaisonnement selon le goût. Garnir de coriandre et servir sur du fonio cuit.