Les recettes du changement: Te Mai Ae Tanna de Kiribati

Kiribati comprend plus de 30 atolls et îles récifales qui sont dispersés sur une vaste zone de l'océan Pacifique central. En raison de sa superficie limitée, de son isolement géographique et de sa topographie présentant de très rares reliefs, Kiribati est particulièrement vulnérable aux effets néfastes des changements climatiques, comme en témoignent les dégâts subis par l'archipel lors d'un cyclone en 2015. L'élévation du niveau de la mer liée aux changements climatiques, avec les inondations et l'érosion côtière qui en résultent, risque de créer à Kiribati de graves difficultés dans les décennies à venir.

Le fruit à pain est l'un des aliments de base à Kiribati. Les arbres à pain ont besoin d'un climat tropical pour prospérer et sont donc abondants dans la région du Pacifique. Les fruits à pain sont une bonne source de vitamine C, de thiamine (vitamine B1) et de potassium pour la population locale.

Cependant, les fruits à pain, ainsi que d'autres ingrédients de cette recette, sont menacés par les changements climatiques. Les rendements et la qualité ont commencé à décliner sous l'effet de ces derniers. Les arbres ont connu une mortalité accrue, avec des vagues de chaleur qui ont parfois brûlé l'écorce et les feuilles. Les fruits ont commencé à tomber prématurément des arbres et les variétés prisées par les populations locales sont de moins en moins savoureuses. Les changements climatiques ont également entravé la capacité des cocotiers locaux à produire la sève qui sert à faire le vin de palme (ou toddy). Les noix de coco elles-mêmes ont également été affectées, l'albumen étant souvent inutilisable en raison de son manque de saveur et de texture.

Menaces climatiques sur l'arbre à pain à Kiribati :

• Vagues de chaleur plus fréquentes.
• Accroissement du nombre de maladies.
• Hausse du niveau de la mer et intrusion d'eau salée.

Les solutions du FIDA

• Utilisation de paillis pour améliorer la fertilité du sol et conserver l'humidité.
• Taille extensive des arbres à pain atteints.
• Plantation de variétés plus résistantes de fruits à pain.

Pourquoi ne pas essayer cette recette locale nutritive qui combine ces ingrédients? Il faut moins d'une demi-heure pour la préparer. C'est une recette pour sept à dix personnes.

La recette

Te Mai Ae Tanna

Pour 7 à 10 personnes

Valeurs nutritionnelles par portion

• Calories - 482 Kcal
• Lipides - 11g
• Glucides - 89g
• Protéines - 8g

Ingrédients

• 460 g de fruits à pain cuits (grillés ou bouillis)
• 480 ml de vin de palme non fermenté
• 115 g de viande cuite (poisson/poulet, à faire bouillir avec ail et oignon)
• 150 g de feuilles de moringa (crues ou légèrement cuites)
• 460 g de pulpe de noix de coco jeune
• 80 ml de crème de coco

Préparation

1. Éplucher le fruit et ôter la partie centrale en s'assurant que toutes les graines ont été enlevées et qu'il ne reste que la chair.
2. Ramollir les fruits à pain avec la moitié du vin de palme et écraser le tout.
3. Mélanger les fruits à pain avec la viande cuite, les feuilles de maringo et le vin de palme non fermenté jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.  Ce mélange formera la pâte.
4. Disposer le mélange sur un plat, en veillant à ce que le fond soit complètement couvert.
5. Mettre l'albumen ou pulpe de noix de coco dans un bol et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6. Ajouter le reste de vin de palme et la crème de noix de coco à la pulpe battue, en veillant à ce que le mélange ait une consistance crémeuse.
7. Verser le mélange sur la pâte de fruit à pain dans son plat. Laisser le tout prendre dix minutes avant de servir.

 

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Date de publication: 07 août 2019