Recettes du changement - « Pasta e patate », une soupe traditionnelle de pâtes, pommes de terre (et asperges)
Recettes du changement - « Pasta e patate », une soupe traditionnelle de pâtes, pommes de terre (et asperges)
Pour la cheffe Bowerman, il s’agit ici d’acheter local et de travailler avec l’écosystème qui nous entoure. Cette recette fait aussi la part belle aux anchois, un classique de la cuisine de son Italie natale, que l’on peut trouver partout dans le monde. Ils seront mis en valeur par des pâtes et des pommes de terre gourmandes et réconfortantes.
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 15 ml d’huile d’olive
- 50 g d’oignons blancs finement hachés
- Des anchois conservés dans l’huile
- 2 pommes de terre (environ 150 g après épluchage) coupées en cubes
- 100 g de pâtes diverses
- 4 tiges d’asperge coupées en rondelle, les têtes coupées en deux
- 50 g de grana padano râpé
- 60 g de provola fumée coupée en tranches
- 30 g de poutargue de mulet (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole, faire suer les oignons dans l’huile d’olive.
- Ajouter les anchois et les cuire jusqu’à ce qu'ils soient fondants.
- Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et recouvrir avec de l’eau froide.
- Porter à ébullition puis mettre hors du feu et laisser reposer quelques minutes.
- Porter à nouveau à ébullition et ajouter le mélange de pâtes.
- Cuire comme un risotto: à feu très faible, laisser mijoter en ajoutant de l’eau par petites quantités lorsque nécessaire pour éviter que le mélange ne se dessèche. Goûter de temps en temps et ajuster en sel. (Vous ne devriez pas avoir à rajouter de sel mais vérifiez tout de même.)
- Une fois que les pâtes sont cuites, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
- Ajouter les asperges et le fromage râpé, et bien mélanger.
- Au fond d’un bol, déposer la provola fumée. Ajouter le mélange de pâtes et de pommes de terre. Déposer de la poutargue sur le dessus (facultatif) et servir.