Recettes du changements | Fonio Jollof au niébé

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Recettes du changements | Fonio Jollof au niébé

Par Pierre Thiam

Temps de lecture estimé: 3 minutes
© Pierre Thiam

En raison de l'élévation du niveau de la mer, conséquence des changements climatiques, les sols d'Afrique de l'Ouest se gorgent de sel à un rythme soutenu. Ce phénomène freine la productivité des cultures, menaçant la sécurité alimentaire et les moyens d'existence des populations rurales. 

Avec l'aide du projet RESADE, financé par le FIDA, les petits producteurs et productrices agricoles organisent la riposte. Ce projet encourage l'utilisation de cultures résistantes au sel, comme le niébé, une légumineuse nourrissante qui est un ingrédient phare de la cuisine locale en Gambie, au Sénégal et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest.  

Pourquoi ne pas la cuisiner pour un fonio Jollof, une délicieuse recette du chef Pierre Thiam pour les Recettes du changement? 

Ingrédients (pour 6 personnes) 

  • 200 gr de fonio 

  • 280 gr de niébé, préalablement mis à tremper la veille et égoutté 

  • 1 gros oignon finement haché 

  • 4 tomates de taille moyenne coupées en morceaux 

  • 350 ml de bouillon de légumes 

  • 4 gousses d'ail émincées 

  • 30 ml d'huile végétale 

  • Sel et poivre à votre convenance 

  • Persil haché pour la garniture

Temps de préparation: 1 heure

  1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.  

  1. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

  1. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir. 

  1. Ajoutez le niébé, puis versez le bouillon de légumes. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. 

  1. À ébullition, ajoutez le fonio et éteignez rapidement le feu. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fonio soit cuit et le liquide entièrement absorbé. 

  1. Garnissez de persil frais haché avant de servir. 

 

Découvrez les mesures prises par le FIDA pour aider les producteurs et productrices des zones rurales à renforcer leur résilience dans le cadre du projet « Améliorer la résilience de l’agriculture face à la salinité par le développement et l’appui aux technologies favorables aux pauvres » (RESADE).  

 

Date de publication: 30 juillet 2024