Recettes du changement - Riz et haricots accompagnés de « viande » de pomme jacque et de légumes sautés
Recettes du changement - Riz et haricots accompagnés de « viande » de pomme jacque et de légumes sautés
L’élément principal de ce plat végan concocté par la cheffe Gil est le fruit du jaquier, la pomme jacque, une culture véritablement durable. Pauvre en calories mais riche en nutriments, la pomme jacque est également connue pour sa capacité de résilience face à toutes sortes de changements climatiques. Le jaquier résiste aussi bien aux températures élevées qu’aux sécheresses. Préparer ce fruit à peine récolté peut être intimidant: il est l’un des fruits les plus grands au monde, sa chair est collante, sa texture unique (elle est souvent comparée à du porc effiloché) et sa versatilité en cuisine est sans égal.
Riz brun
Ingrédients
- 250 g de riz brun trempé au préalable dans de l’eau durant 8 heures
- 30 ml d’huile d'olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 830 ml d’eau
- 5 g de sel
Préparation
- Égoutter le riz et le rincer.
- Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail haché et le faire colorer légèrement.
- Ajouter le riz. Faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition.
- Ajouter le sel et mélanger, puis baisser le feu et couvrir la casserole.
- Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à absorption de l’eau.
Haricots
Ingrédients
- 250 g de haricots secs trempés au préalable dans de l’eau durant 8 heures
- 1 à 2 litres d’eau
- 35 ml d’huile de coco
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon moyen coupé grossièrement
- 10 g de sel
Préparation
- Plonger les haricots dans l’eau froide pendant au moins 8 heures (le mieux est de les laisser tremper toute une nuit). Une fois qu’ils sont prêts, les égoutter et les rincer.
- Verser les haricots dans une grande cocotte et recouvrir d’eau. L’eau devrait arriver 5 cm au-dessus des haricots. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile de coco et ajouter l’ail et l’oignon. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail et l’oignon se colorent (environ 5 minutes). Ajouter le sel.
- Au bout d’une heure de cuisson des haricots, ajouter le mélange d’ail et d’oignon à la cocotte.
- Continuer de cuire pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots aient la consistance souhaitée.
« Viande » de pomme jacque
Ingrédients
- 2 boîtes (d’environ 400 g chacune) de pomme jacque, jeune et verte, conservée dans la saumure, ou 800 g de pomme jacque précuite surgelée
- 2 oignons moyens hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 30 ml d’huile d'olive
- 20 g de sucre roux
- 10 g d’origan
- 10 g de cumin
- 10 g de poivre noir
- 10 g de sel
- 550 g de tomates (environ 5) coupées grossièrement
- 30 ml de concentré de tomate
- 10 g de persil haché
Préparation
- Dans une casserole de taille moyenne, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les tomates et porter à ébullition. Ajouter le sucre, l’origan, le cumin, le poivre et le sel, et bien mélanger.
- Ajouter la pomme jacque. (Si vous utilisez de la pomme jacque précuite surgelée, faites-la décongeler à la vapeur dix minutes avant. Si vous utilisez de la pomme jacque en conserve [saumure et non sirop], vous pouvez l’ajouter directement.)
- Ajouter le concentré de tomate, réduire à feu doux et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pomme jacque soit souple.
- Effilocher avec une fourchette, agrémenter de persil et servir sur du riz et des haricots.
Légumes sautés
Ingrédients
- 200 g de citrouille coupée en morceaux
- 200 g de patates douces coupées en morceaux
- 200 g de brocoli coupé en morceaux
- 200 g de carottes coupées en morceaux
- 200 g de pois mange-tout
- 40 ml d’huile d'olive
- 10 g de sel
- 10 g de poivre noir
Préparation
- Cuire les légumes à la vapeur pendant 7 minutes.
- Les transférer dans un wok. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et faire revenir.