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Recettes pour le changement: Soupe de silure aigre-douce

Le Fonds international de développement agricole (FIDA), une agence spécialisée des Nations Unies, investit dans les populations rurales, leur permettant ainsi de réduire la pauvreté, accroître la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et de renforcer la résilience.

Le changement climatique contribue à l'élévation du niveau de la mer dans le delta du Mékong, ce qui provoque l'intrusion d'eau salée et augmente les chances d'inondations. Les silures, part essentielle de l'alimentation locale, sont menacés par l'augmentation de la salinité.

Le Programme d'Adaptation de l'Agriculture Paysanne (ASAP) propose des solutions pour les petits exploitants agricoles dans le delta du Mékong, au Vietnam

 

 

Soupe de silure aigre-douce pour 4 personnes

Par portion • Calories: 257 • Lipides: 35 g • Glucides: 17,9 g • Protéines: 88.7g

 

  • 500g de filet de silure
  • 1 pincée de sel, poivre et la poudre de piment ;  ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 petite pomme de terre hachée
  • 7 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/4 ananas émincé
  • 1-2 tomates moyennes, coupées en quartiers
  • 6 gombos tranchés finement en diagonale
  • 1 tige de taro finement tranchée en diagonale
  • 50g de germes de soja
  • 1-2 brins de coriandre hachés, 2 oignons coupés en dés
  • 1 piment rouge en tranches

 

  1. Assaisonner légèrement les filets de silure avec du sel, du poivre, le bouillon de poulet et la poudre de piment.
  2. Chauffer l'huile végétale et faire dorer l'ail. Transférer dans un petit bol pour la garniture. Ajouter les dés de tomate à l'huile et les faire sauter pendant 1 minute. Ajouter 6 tasses d'eau et porter à ébullition.
  3. Dans une petite casserole séparée, cuire la pâte de tamarin avec la dernière tasse d'eau pendant 2 minutes. Utiliser une spatule pour éviter les grumeaux. Puis verser le liquide dans le premier pot à travers un tamis. Jeter les résidus.
  4. Ajouter à la soupe la sauce de poisson et le sucre. Puis ajouter les filets de poisson mariné, laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer le poisson de la soupe.
  5. Ajouter les tomates, l'ananas, le gombo, la tige de taro, et cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter les pousses de soja. Assaisonner le bouillon à votre goût avec la sauce poisson et le sel.
  6. 1 minute avant de servir, réchauffer la soupe, retourner le poisson dans la casserole et ajouter les herbes. Transférer la soupe dans un grand bol de soupe, garnir avec l'ail frit et le piment rouge.

 

Les risques climatiques pour les silure dans le delta du Mékong

  • Les variations du niveau de la mer dans le Mékong provoquent
    l'intrusion d'eau salée et augmente le risque d'inondations
  • L'augmentation de la variabilité des précipitations met en danger le niveau d'eau des étangs où vivent les silures • L'évaporation accrue de l'eau en raison de la hausse des températures augmente le pompage de l'eau dans les étangs et les coûts d'énergie pour les exploitations piscicoles

Solutions apportées pas ASAP

  • Investir dans une agriculture intelligente face au climat, en tenant compte de la salinité accrue pour la pisciculture.
  • Financer la recherche sur les variétés de silure tolérantes au sel.