Leonor Espinosa
Leonor Espinosa
"La gastronomía es un motor de desarrollo económico y social, la cocina es una herramienta transformadora"
Leonor Espinosa es una reconocida chef colombiana. Es propietaria de LEO, un restaurante que cuenta la historia del patrimonio biocultural de Colombia a través de especies promisorias, costumbres, usos y tradiciones. Gracias a este innovador concepto, LEO es el único restaurante colombiano en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2019 (The World's 50 Best Restaurants).
A lo largo de su carrera, ha sabido acrisolar tradición, memoria y creatividad. En su propuesta culinaria reivindica la vertiente popular y autóctona de los sabores colombianos, combinando el arte contemporáneo con la investigación de campo, la visión antropológica y la inmersión geográfica en las diversas regiones de Colombia.
Su formación profesional parte de estudios de economía, publicidad y artes plásticas. En 2008, su pasión por la investigación gastronómica la llevó a materializar sus incursiones sociales a través de la Fundación Leo Espinosa, FUNLEO, con la misión de identificar, reivindicar y promover las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas. FUNLEO se ha convertido en un fuerte defensor de la cocina colombiana y de su riqueza medioambiental. Hoy en día trabaja para proteger el conocimiento culinario ancestral capacitando y entrenando a chef locales.
La chef Leo nos contó sobre la importancia de fortalecer las tradiciones gastronómicas de las comunidades indígenas y del impacto del cambio climático en las comunidades rurales y los pequeños productores de Colombia.
