Jondo Lopez-Carrillo

“Compartir recetas tradicionales, así como compartir historias y recuerdos relacionados con estas recetas, es una forma de representar mi propio origen indígena a través de la comida y la cocina.”

Miembro de la tribu de nativos americanos Crow Creek Dakota Sioux, el chef Jondo López-Carrillo es un apasionado y defensor de los alimentos indígenas y lo hace a través de su cocina.

Su carrera culinaria comenzó a los 16 años en una hamburguesería en el pequeño pueblo de Manor, Texas. Desde ese momento, se dedicó a la cocina de manera profesional. Chef Jondo obtuvo su título en antropología cultural de la Universidad de California, Santa Bárbara.

López-Carrillo trabaja ahora como chef en funciones en la sede de Facebook en Menlo Park, California, donde planifica y sirve tres menús diferentes diariamente a todos los empleados. Junto con sus colegas, un equipo muy diverso e internacional, pone un fuerte énfasis en el uso de ingredientes orgánicos, producidos localmente. También le gusta incorporar variedades de frijoles, granos, maíz y otros productos.

“Me gusta la idea de proveer de alimento y sustento. Tengo un sentido de respeto por lo que como y de dónde viene, ya sea de origen vegetal o animal", dice. "Prefiero tener un sentido de conexión con lo que estoy comiendo y de dónde viene.”

Cada noviembre, en honor al Mes de la Herencia Nativa Americana, López-Carrillo trabaja con su equipo para diseñar menús basados en comidas indígenas nativas americanas que presentan ingredientes tradicionales y celebran su herencia cultural y su memoria.

"Como chef, puedo promover este respeto inherente y la conexión con la tierra y los alimentos", añade.