Joseph Yoon

“Gran parte de las soluciones dirigidas a mejorar la sostenibilidad de la alimentación en el futuro pasan, en última instancia, por colaborar: llevar a los chefs sobre el terreno, y traer a los campesinos a las cocinas”.

Joseph Yoon es un chef, educador y reconocido defensor de la entomofagia, esto es, de comer insectos.

El amor de Yoon por la cocina comenzó cuando era pequeño, en su casa, y su primera maestra culinaria fue su madre. Tras dedicar decenas de miles de horas a este arte, así como años de formaciones prácticas y colaboraciones con otros chefs, en 2011 puso en marcha Yummy Eats, una empresa de restauración y chefs privados.

Su primer contacto con el mundo de la entomofagia tuvo lugar en 2017 cuando, investigando para un proyecto, descubrió una extensa bibliografía sobre los insectos comestibles. Cuanto más leía, más se convencía del potencial de los insectos como una fuente abundante, inocua para el medio ambiente y deliciosa de proteínas y otros nutrientes fundamentales.

Desde entonces, Yoon asumió el reto de cambiar la percepción de los insectos a través de una participación cultural divertida, interactiva y sabrosa. Su organización, Brooklyn Bugs, fundada ese mismo año, participa en actividades de divulgación y promoción que llegan a millones de personas de todo el mundo. Para Yoon, su participación en este movimiento alimentario a nivel mundial es una extensión de su compromiso con su comunidad y el medio ambiente.

Su labor le ha hecho merecedor de numerosos galardones concedidos por instituciones científicas y culinarias de renombre de todo el mundo. A lo largo de los años, ha participado en programas de residencias, ha recibido becas y ha dado charlas en el Culinary Institute of America, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, la Universidad de Harvard y el American Museum of Natural History, entre muchos otros.

Hace poco, el chef Yoon ocupó el puesto de Director Culinario para el Futuro de la Alimentación en el SXSW y trabajó como Asesor Culinario de la Fundación Methuselah en apoyo del desafío alimentario del espacio profundo organizado por la NASA. Asimismo, está a punto de asumir el cargo de Director Culinario en la Conferencia “Insectos para Alimentar al Mundo”, que tendrá lugar próximamente en Quebec.