Rob Rubba

“En realidad, los restaurantes son un lujo, pero tener alimento es un derecho. Todos deberían poder acceder al alimento”.

Rob Rubba es un ambientalista, activista y chef estadounidense del estado de Nueva Jersey, sobre la costa este. Estudió con chefs de la talla de Guy Savoy, George Perrier y Gordon Ramsay, y ha trabajado en restaurantes distinguidos con la estrella Michelin en las ciudades de Nueva York, Chicago y Los Ángeles. Su reputación profesional se consolidó tras abrir y dirigir Hazel, un distinguido restaurante en Washington, D.C.

En 2018, decidió embarcarse en un nuevo proyecto. Su nuevo restaurante, Oyster Oyster, se basa en su compromiso de cuidar de los ecosistemas que lo rodean sin dejar de brindar una oferta gastronómica de alta calidad. Como el nombre sugiere, las ostras ocupan un lugar prominente en el menú vegetariano del restaurante, una opción que, por más paradójico que parezca, combate la degradación ambiental en la cercana bahía de Chesapeake y ayuda a los productores locales a repoblar los cursos de agua con esta criatura sobreexplotada.

Oyster Oyster también compra el resto de los ingredientes estacionales que utiliza a establecimientos de producción sostenibles, de los cuales muchos son pequeños y locales. En el restaurante no se utilizan plásticos descartables, se sirven vinos de una procedencia estrictamente sostenible y se buscan maneras innovadoras de utilizar las partes de los ingredientes que en general se descartan.

Rubba también es cofundador de Reposteros contra el Racismo, una iniciativa de repostería en línea que permitió entregar USD 2 millones a organizaciones de justicia social durante las manifestaciones mundiales en pro de la justicia racial en 2020.

Su incorporación a Recetas para el cambio es un reflejo del compromiso de Rubba de aportar sus conocimientos y experiencia en la producción de alimentos para enfrentar problemas vinculados con la sostenibilidad, la accesibilidad y la equidad en los sistemas alimentarios de todo el mundo.