Receta para el cambio: Chef Saeng Gaeng Nor Mai Som (Sopa de bambú agrio de Lao)
Receta para el cambio: Chef Saeng Gaeng Nor Mai Som (Sopa de bambú agrio de Lao)
La Gaeng Nor Mai Som del chef Saeng, una energética y deliciosa sopa de bambú agrio típica de Lao, nos traslada al corazón de Asia sudoriental en un viaje lleno de sabor. Este plato, hecho con brotes de bambú agrios, tiene el poder de llevar los sentidos a la fascinante República Democrática Popular Lao.
Más allá de su atractivo culinario, la Gaeng Nor Mai Som también es conocida por sus propiedades calmantes, ya que ayuda a aliviar el dolor y el malestar de estómago.
El plato lleva bagre, que es una excelente fuente de proteína, brotes de bambú agrios, limoncillo, hojas de lima kafir, cebollas verdes, tomates cereza y hojas de albahaca limón. También es rico en vitaminas B1 y B2 y nos recuerda deliciosamente que todos podemos participar en la creación de un futuro más sostenible a través de las elecciones alimentarias que hacemos.
Ingredientes de la sopa
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 tallo de limoncillo (la parte externa)
- 2 hojas de lima kafir
- 4 vasos de agua
- 225 gramos de bagre cortado en dados
- ¼ de cucharada de sal
- ½ cucharadita de L-glutamato monosódico
- 3 cebollas verdes cortadas en trozos grandes
- 1 taza de tomates cereza enteros
- 1 taza de brotes de bambú agrios escurridos y cortados a rebanadas
- 1-½ cucharada de salsa de pescado
- 1 manojo de hojas de albahaca limón (o albahaca Lao)
Ingredientes de la pasta
- 2 guindillas ojo de pájaro frescas sin el tallo
- 3 dientes de ajo picados
- 1 chalote mediano picado
- 1 tallo de limoncillo (la parte tierna interior picada)
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Machacar las guindillas, el ajo, el chalote y el limoncillo en un mortero hasta conseguir una pasta.
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Añadir el aceite de cocina en una cazuela y añadir el manojo de limoncillo, las hojas de lima y la pasta. Mezclar las hierbas aromáticas entre 30 segundos y 1 minuto.
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Añadir el agua, el bagre, la sal, el glutamato y revólver continuamente. Llevar a ebullición.
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Añadir las cebollas verdes y los tomates cereza y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
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Añadir el bambú agrio y cocinar a fuego lento otros 5 minutos.
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Añadir la salsa de pescado al gusto y la albahaca.
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Servir con arroz glutinoso.