Recetas para el cambio: nsima con estofado de pollo y albóndigas de khobwe
Recetas para el cambio: nsima con estofado de pollo y albóndigas de khobwe
En los últimos años, Malawi ha sufrido desastres naturales como sequías e inundaciones, que han tenido graves consecuencias en la seguridad alimentaria. El Programa de Transformación de la Agricultura mediante la Diversificación y la Capacidad Empresarial (TRADE), respaldado por el FIDA, tiene el objetivo de fomentar la resiliencia frente a estas perturbaciones mediante la promoción de la agricultura climáticamente inteligente.
Una parte fundamental de esta iniciativa consiste en diversificar la producción de cultivos y reintroducir las especies autóctonas, muchas de las cuales se pueden cultivar de forma sostenible en huertos caseros y se adaptan más fácilmente a los cambios del clima. Los frijoles, por ejemplo, necesitan poca agua, pueden crecer a altas temperaturas y tienen un gran valor nutricional.
Aprenda a preparar un plato malawiano sostenible gracias a las recetas recopiladas en las comunidades rurales por la chef Sophie Grigson, de Recetas para el cambio.
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Albóndigas de khobwe
Ingredientes (para seis personas)
- 250 g de khobwe (frijoles púrpura) o de soja
- 235 g de aceite para cocinar
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 2 huevos
- Curry en polvo al gusto (opcional)
Tiempo de preparación: 1 hora
- Hierva los frijoles durante 15 minutos en agua salada, escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
- Deje enfriar los frijoles antes de retirar la piel externa.
- Una vez retirada, macháquelos hasta formar una pasta y añada la cebolla.
- Bata los huevos y añádalos a la mezcla. Mézclelo todo.
- Divida la mezcla en partes iguales y haga albóndigas del mismo tamaño.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén. Cuando esté caliente, añada las albóndigas y fríalas hasta que estén doradas.
Nsima con verduras locales y estofado de pollo
Ingredientes (para cuatro personas)
Estofado de pollo
- Un pollo entero de 1,4 kg
- 3 tomates medianos cortados a dados
- 1 cebolla picada
- Curry en polvo al gusto
- Agua
- Sal al gusto
Verduras locales
- 720 g de nkhwani (hojas de calabaza)
- 500 g bonongwe otendera (amaranto) o de espinacas
- 250 ml de agua
- Sal al gusto
- 3 tomates medianos cortados a dados
- 250 g de harina de maní o maníes molidos
Nsima (gachas de maíz)
- 1 kg de harina de maíz
- 1,5 litros de agua
Tiempo de preparación: 1 hora y 35 minutos
Estofado de pollo
- Trocee el pollo y hiérvalo en agua salada hasta que esté cocido (20 minutos, aproximadamente). Reserve el agua para la salsa.
- Reserve hasta el momento de servir.
- Tape la cazuela y mantenga el hervor durante 5 minutos, remueva la mezcla y déjela hervir 3 minutos más.
- Remueva las hojas y añada los tomates troceados y la harina de maní.
- Caliente el agua en una cazuela y añada la sal. Cuando el agua hierva, añada las hojas y déjelas hervir durante 2 minutos.
Verduras locales
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Mientras el pollo está hirviendo, enjuague el nkhwani y el bonongwe. Retire la piel externa de las hojas de nkhwani. Corte las hojas en trozos grandes.
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Añada el curry en polvo y los tomates y fríalo todo hasta lograr una masa blanda. Añada un cazo del agua reservada y cocine a fuego lento hasta que se forme una salsa. Reserve hasta el momento de servir.
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Fría el pollo con la cebolla hasta que esté dorado.
Nsima
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En otra cazuela, caliente el agua para el nsima hasta que esté tibia. No ha de llegar a hervir.
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Añada la mayor parte de la harina de maíz y remueva hasta conseguir la consistencia de unas gachas.
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Tape la cazuela y mantenga el hervor durante 5 minutos.
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Añada el resto de la harina lentamente y remueva continuamente hasta lograr una masa espesa. Tape la cazuela durante 2 minutos más.
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Sirva en un plato junto con el estofado de pollo y las verduras locales.
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Disfrútelo al estilo malawiano: con las manos. Enrolle un poco de nsima para formar una pequeña bola y utilícelo para coger las hortalizas y el pollo, como si fuera un trozo de pan.