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Recetas para el cambio: Consejos de Cristina Bowerman para cocinar en casa durante la cuarentena

Mientras el mundo se adapta a vivir con la COVID-19, hemos pedido a nuestros chefs de Recetas para el cambio que nos cuenten cómo lo están sobrellevando y, de paso, compartan algunas recetas gourmets que se puedan hacer en casa con ingredientes que ya tengamos en la despensa.

En este mensaje, la chef Cristina Bowerman, con una estrella Michelin, nos saluda desde Roma, donde se encuentra sana y salva. También comparte dos sencillas y nutritivas recetas para cocinar garbanzos.

Bowerman es consciente de que muchos productores rurales de los países en desarrollo, que ya sufren en primera línea los efectos del cambio climático, ahora deben hacer frente a las nuevas amenazas a la salud y a las repercusiones económicas derivadas de la pandemia mundial por el coronavirus.

En los últimos cinco años, los chefs de la iniciativa del FIDA "Recetas para el cambio" han estado visitando los proyectos del Fondo sobre el terreno a fin de concienciar sobre la manera en que el FIDA colabora con los productores rurales con el objetivo de construir un futuro resiliente. Como nos recuerda Bowerman, el FIDA sigue prestando apoyo a esos productores incluso a medida que avanza la crisis en curso y es más importante que nunca.

Dos recetas con garbanzos: humus y sopa de pasta y garbanzos

Ingredientes

  • Garbanzos, 1 porción de legumbres por cada 3 porciones de agua
  • 1 diente de ajo

Para el humus

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Zumo de limón, al gusto
  • Tahini (pasta de sésamo), al gusto
  • Comino, al gusto
  • Sal, al gusto

Para la sopa

  • Aceite de oliva
  • Mezcla para el sofrito: cebolla, apio y zanahoria, finamente troceados
  • Sal, al gusto
  • Pasta pequeña (por ejemplo, fideos), fresca o seca, en la misma proporción que los garbanzos

 

Preparación

  1. Ponga a remojo los garbanzos la noche anterior.
  2. Por la mañana, cambie el agua y añada el diente de ajo a la mezcla.
  3. Cocine a baja temperatura hasta que los garbanzos estén prácticamente cocidos.
  4. Divida los garbanzos en dos porciones.

Hummus

  1. En una trituradora, combine los garbanzos con las especias y el aceite de oliva.
  2. Triture hasta que quede una pasta homogénea. 

¡Es una crema deliciosa para untar!

 

Sopa de pasta y garbanzos

  1. Ponga el aceite de oliva en una sartén. Cocine la cebolla, el apio y la zanahoria entre 3 y 5 minutos.
  2. Añada los garbanzos, la pasta y la sal, junto con agua suficiente para hacer una sopa.
  3. Cocine un minuto menos del tiempo especificado en el paquete de pasta.
  4. Apague el fuego y deje reposar la sopa durante varios minutos.
  5. Sírvala caliente, con un chorrito de aceite de oliva.