Joseph Yoon
Joseph Yoon
"تأتي الكثير من الحلول لجعل مستقبل الغذاء أكثر استدامة في نهاية المطاف من العمل جنبا إلى جنب: في جلب رؤساء الطهاة إلى الميدان، وجلب المزارعين إلى المطابخ".
Joseph Yoon هو رئيس طهاة ومعلم ومناصر معروف لأكل الحشرات (entomophagy).
وقد بدأ حب Yoon الدائم للطهي من المنزل، إذ كانت والدته هي أول مدرس له في الطهي. وبعد عشرات الآلاف من الساعات المكرسة لمهنته، إلى جانب سنوات من التدريب العملي والتعاون مع رؤساء طهاة آخرين، أطلق Yoon شركة Yummy Eats، وهي شركة خاصة للرؤساء الطهاة وتحضير الوجبات، في عام 2011.
وجاءت بدايته في ممارسة أكل الحشرات في عام 2017، عندما اكتشف مجموعة واسعة من الأبحاث بشأن الحشرات الصالحة للأكل أثناء التحضير لأحد المشروعات. وكلما قرأ أكثر، ترسخ إيمانه بإمكانيات الحشرات كمصدر وفير وصديق للبيئة - ولذيذ - للبروتين والعناصر الغذائية الرئيسية الأخرى.
وانطلاقا من هذه النقطة، قبل Yoon تحدي تغيير المفاهيم حول الحشرات من خلال المشاركة الثقافية الممتعة والتفاعلية واللذيذة. وتشارك منظمته Brooklyn Bugs، التي تأسست في نفس العام، في التوعية والدعوة التي تصل إلى الملايين في جميع أنحاء العالم. ويرى Yoon مشاركته في حركة الغذاء العالمية هذه على أنها امتداد لالتزامه تجاه مجتمعه والبيئة.
وعمل Yoon أكسبه عددا من الأوسمة من المؤسسات الرائدة المتخصصة في العلوم والطهي في جميع أنحاء العالم. وعلى مر السنين، حصل على إقامات وتلقى منحا وقدم عروضا في معهد الطهي الأمريكي، وإدارة الغذاء والعقاقير الأمريكية، وجامعة هارفارد، والمتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي، وغيرها الكثير.
وعمل رئيس الطهاة Yoon مؤخرا كمدير طهي لمؤتمر Future of Food في الجنوب الغربي SXSW، وكمستشار طهي لمؤسسة Methuselah لدعم برنامج ناسا بشأن تحدي توفير الغذاء في الفضاء السحيق. وهو أيضا على وشك تولي منصب مدير الطهي في مؤتمر الحشرات لإطعام العالم في كيبيك.
Blogs
Stories
Recipes for Change: Cricket japchae
Japchae is a traditional Korean dish known for its versatility. Chef Yoon’s version features crickets, a superfood packed with essential nutrients. If you’re looking for a new source of protein with almost no greenhouse gas emissions – or you’re just feeling adventurous – give this recipe a try.