وصفات من أجل التغيير: ورق عنب محشي

يضر ارتفاع درجات الحرارة وظواهر الطقس المتطرفة بالإنتاجية الزراعية والأمن الغذائي. 

ومن خلال مشروع النمو الاقتصادي الريفي والعمالة، يعمل الصندوق مع شركائه لتقديم حلول لهذه التحديات للسكان الريفيين في الأردن. 

وينتشر ورق العنب المحشي في معظم أنحاء الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط - في الواقع، هناك اختلافات لا حصر لها في هذا الطبق. 

وهذه الوصفة هي النسخة الشامية التقليدية وتتكون من ورق العنب المحشي بلحم البقر المتبل والأرز، والمطبوخ فوق اللحم أو المرق لإضفاء نكهة غنية عليه. وتُخزن بقايا الطعام بشكل رائع، حتى ثلاثة أيام في الثلاجة أو شهرين في الفريزر. 

وعلى الرغم من أن إعداد الطبق يستغرق وقتا طويلا، فهو مشروع ممتع للشروع فيه مع الأسرة والأصدقاء. 

 

ورق دوالي (ورق عنب محشي) تكفي 6-8 أشخاص 

لكل حصة: السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية؛ البروتين: 2 غرام؛ الدهون: 15 غرام؛ الكربوهيدرات: 31 غرام 

 

المكونات الغذائية 

للحشو: 

• 450 غرام أرز 

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 

• 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر 

• 1 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم 

• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة 

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة 

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة 

• 450 غرام من لحم البقر المفروم 

لورق العنب: 

• برطمانان (250 غرام) من ورق العنب المنقوع في محلول ملحي 

• 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح 

• 1 لتر مرق دجاج أو ماء 

• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم 

• 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر 

• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة 

• ريع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة 

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 

• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، أو حسب الرغبة 

• زبادي سادة، للتقديم 

التحضير: 

1. يُشطف الأرز غير المطبوخ في مصفاة حتى يصبح الماء شبه صافي، ثم يُنقع في ماء بارد لمدة 15 دقيقة. 

2. في هذه الأثناء، تُصفى الأوراق وتُفصل قليلا وتوضع في وعاء مقاوم للحرارة. يُصب الماء المغلي على الأوراق حتى تُغمر بالكامل وتُترك لمدة 15 دقيقة. 

3. يُصفى الأرز ويُترك ليهدأ لمدة 15 دقيقة. 

4. لعمل الحشو، يمزج الأرز وزيت الزيتون والملح وصلصلة الطماطم والبهارات والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب في وعاء كبير. وتُمزج جميع هذه العناصر جيدا. ويُضاف اللحم المفروم ويُخلط حتى يصبح ناعما؛ ويوضع جانبا. 

5. تُصفّى الأوراق وتُشطف. 

6. يجري حشو الأوراق مع بخليط الحشو، وتُلف في شكل نقانق وتوضع في مقلاة كبيرة. 

7. يُخفق مرق الدجاج أو الماء مع صلصة الطماطم والملح والبهارات والقرفة والفلفل حتى تمتزج؛ ويُسكب هذا المزيج على ورق العنب. ويُغطي بطبقة أو طبقتين من أوراق العنب الإضافية غير الملفوفة وتُغطي بلوحة مقلوبة عازلة للحرارة أصغر قليلا من قُطر المقلاة. 

8. يُغطي القدر ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين. 

9. يُضاف عصير الليمون ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. ويُرفع عن النار ويُترك جانبا حتى يهدأ لمدة 20 دقيقة. 

10. وللتقديم، يتم التخلص من الأوراق غير الملفوفة في الأعلى ويُقدم مع الزبادي العادي.

تاريخ النشر: 03 أغسطس 2023